Johan Leclerre, chef de cuisine
Mots-clés Leclerre (Johan) 
, Aytré , Charente-Maritime, Charente-poitou répond à nos questions rituelles.
2008 : chef de cuisine et propriétaire de la Maison des Mouettes , Aytré , Charente-Maritime, Charente-Poitou .
Questions à Johan Leclerre
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Mon père était cuisinier marin pêcheur sur les chalut. Chaque fin de semaine il revenait à la maison avec la part du pêcheur (appelée "chaudraie" dans la région et "godaille" ailleurs). Nous mangions cette chaudraie pendant 3 jours, et ça m'a laissé un fort souvenir affectif.
Comme par ailleurs j'étais cancre à l'école, je suis allé en apprentissage en restauration, poussé par ma grand mère.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je ne suis pas d'accord, je pense même que c'est l'inverse, tout le monde essaie de se démarquer. Pour notre part, nous devons trouver de nouveaux produits en permanence.
– Comment créez-vous un plat ?
Toujours dans l'urgence. C'est le produit de saison qui décide, nous faisons beaucoup d'essais jusqu'à trouver les accommodements satisfaisants.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Je dirais que nous "faisons avec" la critique.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un repas chez Troisgros.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Michel Portos.
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