Les Glycines, Les Eyzies de Tayac, Dordogne, Aquitaine, déjeuner du 4 juin 2011
Mots-clés Aquitaine 
, 24 , Les Eyzies de Tayac , Glycines , Jung (Eric) , chef cuisinier
Un anniversaire à fêter et nous filons en Périgord
Les Glycines , Les Eyzies de Tayac , Dordogne, Aquitaine , déjeuner du 4 juin 2011
A l'écart du centre -bourg, nous garons la voiture dans le parking en contrebas qui jouxte le très grand et très beau potager du restaurant.
Nous traversons les salles pour aller sur la terrasse où toutes les tables sont dressées en première ligne avec vue sur le jardin d'agrément et la piscine, plus loin.
Entrons directement dans le vif du sujet avec les mises en bouche
Mousse de foie gras au gingembre ; toast de tartare de saumon à l'aneth ; cuiller de fromage aux fines herbes
La mousse est très marquée par le monbazillac qui s'associe fort bien avec les baies roses ; le toast de saumon est typé aneth avec un très bon pain ; le fromage n'est pas très intéressant.
On nous propose 3 très bons pains : pain de campagne / baguette aux céréales / tourte de Bourgogne . Le déjeuner proprement dit peut commencer.
La truffe noire du Périgord en risotto carnaroli, condiment de truffes et cébette, émulsion au lard carnaroli
Marsannay blanc Château de Marsannay 2007
Les saveurs sont plutôt neutres, mais parfaitement équilibrées. Un joli plat pour débuter le repas, avec un Bourgogne blanc assez peu boisé et agréable. PAI=8
Escalope de foie gras grillé, baies de goji et écume de sésame grillé
Maury blanc Mas Amiel
Une nouvelle fois, un très joli travail sur la fadeur, nous avons même cru qu'il s'agissait de foie gras d'oie. De son côté le vin , avec 70g de sucre résiduel, est magnifique et constitue un accord quasi-parfait La PAI de 10 grimpe à 13 après le plat.
Langoustines de Loctudy en tempura, citronnelle, ananas et glace tomato/curry
Pouilly-Fumé "Les Petits Champs"Domaine Lebrun 2009
Changement total de registre avec un plat aux saveurs explosives, un tout grand plat. Le Pouilly Fumé, correct dans l'absolu, disparait complètement derrière ces magnifiques langoustines. PAI=8
Noix de coquille saint-jacques à la plancha, mousseline de petits pois au yuzu, fumet au beurre épicé
Bergerac sec "La Mirabelle" Château de la Jaubertie 2008
Un autre très beau plat un peu exhubérant. Le vin se tient beaucoup mieux que le précédent. PAI=13.
Canon d'agneau du Quercy rôti aux truffes, mousseline d'artichaut, sauce aux truffes noires
Margaux La Sirène de Giscours 2006
Une cuisson parfaite de l'agneau, une sauce à tomber à la renverse, un vin qui s'associe bien, que demander de plus ? PAI du Margaux=9.
Caillé de brebis à la truffe blanche et à l'huile des Baux de Provence
Autant la préparation fromagère des mises en bouche était sans grand intérêt, autant celle-ci est savoureuse et légère. L'accord avec le Margaux est agréable.
2 autres photos pour le plaisir des yeux :
Les garriguettes de Madame Castand en "fingers" givrés, mascarpone à la pistache, fraise tagada
Côtes de Provence Sainte-Victoire blanc "Le Pas du Moine" Château Gassier 2010
Un dessert très gourmand, vif et plein de la saveur des fraises. Le vin , plutôt aromatique, mais assez court, est agréable. PAI=6.
Et pour finir, un dessert que je n'ai pas goûté, mais qui semblait fantastique. Plusieurs photos pour suivre le processus.
Ananas Victoria en sphère chocolat, vanille bourbon , glace pina colada, sauce rhum passion
Saussignac Château Les Miaudoux 2005
Conclusion :
Les plus : Le cadre, la compétence et l'humour du sommelier Didier Fleury, la légèreté du service, l'excellent rapport qualité/prix, la qualité du pain et des beurres.
Les moins : L'accès aux toilettes.
Les Glycines
24620 Les Eyzies de Tayac
05 53 06 97 07
glycines.dordogne@wanadoo.fr
www.les-glycines-dordogne.com
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Food cooked in restaurant always has amazing food decoration and very pleasant eat it.