Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Quelques photos urbi et orbi

Quelques photos des plats du déjeuner

La Maison des Mouettes est au bord de l'eau, à quelques kilomètres du centre de La Rochelle et à 50 m de la gare d'Aytré. Autant dire qu'aucune excuse n'est valable pour ne pas y aller.

Mojignac (cognac, menthe, limonade à l'ancienne)


Tartelette de jeunes poireaux et crème au "cul noir" fumé
Maki d'aile de raie


Tomate cerise en pomme d'amour
Clochette de chèvre frais de chez Marc Rissan
Club chorizo


Soupe de cocos, croutons grillés, huile de noisette et herbes

Le Mojignac est une vraie trouvaille d'inspiration "mojito", très frais et qui se boit dangereusement avec le plus grand plaisir. La tomate est sympa, le chèvre de très belle facture, le club chorizo classique, la tartelette goûteuse, le maki franchement bon et la soupe magnifique, très équilibrée et subtile.

Pour débuter le repas, Flavien le sommelier nous propose le Pouilly Fumé "Les Cornets" Michel Redde 2005, d'une grande pureté, mais assez décevant à mon goût par manque de persistance et de finesse. PAI=5.

Langoustines en chapelure, beurre aux huîtres de chez David Hervé,
algue nori et légumes croquants

Ce premier plat est agréable, mais ne nous fait pas vibrer. En revanche, l'accord avec le Pouilly est réussi, en continuité des saveurs.

Pour le deuxième service, nous aurons un Vin de Pays du Gard "Terres d'Argence" Domaine Mourgues du Grès 2006, très aromatique par son assemblage roussanne / viognier, pur et élégant avec une persistance de 10 caudalies.

Bar bar cru et cuit sur peau parfumé aux épices douces,
quelques dés de tomates et olives de Nyons

Assiette intéressante, opposant le croustillant de la peau et le moelleux du cru, elevant la saveur pure du poisson par la vivacité des olives. Très bel équilibre. Là encore, l'accord fonctionne bien, avec plus de complexité que le précédent.

Le troisième vin est un Chablis Premier Cru "La Singulière" La Chablisienne 2004, très typé de son appellation, mais pas vraiment supérieur aux meilleurs villages de la concurrence. PAI=12.

Saint jacques, foie gras et betterave

Présentation originale avec une coquille trouée que le serveur soulève délicatement pour obtenir la présentation de droite. Les trois saveurs se répondent, l'aspect terreux de la betterave se mariant parfaitement avec les goûts prononcés de la saint-jacques et du foie gras. Le vin prend de l'amertume, et l'accord est moyen.

A partir de là, Ségolène et moi n'auront plus les mêmes plats, ni les mêmes vins. N'ayant dégusté que mes assiettes, vous devrez vous contentez des photos de ceux de Ségolène.

Mon quatrième vin est un Vin de Pays des Côtes de Thongue "Vieilles Vignes la Croix" Domaine de Coussergues 2006, superbe syrah nerveuse comme je les aime. PAI=14.

Filet de boeuf incroyable...
grillé au beurre, puis fumé aux auguilles de pin, jus simple.

Magnifique ! Les aiguilles de pin dans la dosette à thé sont enflammées, fumant délicatement le filet de boeuf. Ce plat met en valeur le vin qui garde sa puissance et gagne de la rondeur et de la persistance qui passe à 16 caudalies.

Pour Ségolène :

Rouget de la Côtinière sur un club noirci aux seiches et raffraichi au pesto
et
Fiefs Vendéens "Folle Noire" Jérémy Mourat 2007


Soufflé Grand Marnier classique en pré-dessert
 

Mon dernier vin est un Vin de Pays d'Ardèche "Giraud d'Automne" Domaine les Clapes 2007, viognier passerillé très agréable. PAI=15.

Gâteau de noix et raisins de saison, espuma à l'eau de noix

Dessert très peu sucré dont j'apprécie la légèreté et le mariage des saveurs. Accord très moyen.

Figues rôties au jus sangria, bruchetta façon pain d'épices

Mon dessert préféré, d'une grande élégance, et bel accord avec le Viognier.

Quetches et mikado en gelée

Juste un peu sucré à mon goût, mais accord agréable.

Pour Ségolène :

 

Triangle chocolat noir et blanc


Cylindre choco-café, croustillant aux grués, crème glacée au café
et
Madère 5 ans "Full Rich" Henriquès Henriquès

Mon humble avis

Johan Leclerre, MOF 2007 (de même que son maître d'hôtel - sommelier Flavien Berlaud), est un jeune cuisinier passé dans une "tripotée" de grandes tables dont Troisgros qui présente un talent certain et un potentiel évident. L'autre grande caractéristique de la maison est la gentillesse et le sens de l'hospitalité.
A noter également la construction d'un hôtel 4 étoiles dont toutes les chambres donneront sur la mer.

Maison des Mouettes
1 rue des Claires
17440 Aytré
Tél : 05 46 44 29 12
Fax : 05 46 34 66 01
www.lamaisondesmouettes.fr

Propriétaire : Stéphanie et Johan Leclerre
Chef : Johan Leclerre
Maître d'hôtel et sommelier : Flavien Berlaud

Michelin 2008 : 3 fourchettes
GaultMillau 2009 : 14/20
Hubert : 3 assiettes