Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008
Mots-clés Wy 
, Arsac , 33 , Aquitaine , Garnier (Olivier)
Déjeuner du mercredi 9 juillet 2008
Olivier fera deux plats différents à chaque service, que nous partagerons à mi-parcours.
Pour accompagner les entrées, il nous est servi un Sauvignon Cloudy Bay 2007, de Nouvelle-Zélande. Je connais bien ce vin, mais je découvre avec plaisir le 2007, gras comme à son habitude, boisé sans excès, et doté d'une belle fraicheur. PAI=9.
Foie gras / Porto / condiments / melon / jambon.
Le sorbet melon est parfait, le foie gras plutôt doux, l'ensemble raffraississant. Le vin n'est pas à son aise à cause du melon.
Fine tarte de homard / crème citronnée / avruga. Quelle belle entrée, tellement représentative de la cuisine d'Olivier Garnier. 3 saveurs parfaitement dosées, dont 2 pour mettre en valeur le homard, c'est magnifique ! L'accord avec le vin est également proche de la perfection, le vin apportant du gras et de la suavité au plat, le plat complexifiant le vin.
Pour la suite, nous aurons 2 vins : un Saumur blanc "Arcane" Domaine de Fosse Sèche 2005, que le sommelier aime bien servir au verre, vif et gras à la fois, avec un bon équilibre et une persistance de 7 caudalies. Et un Collioure "Côté Mer" Domaine de la Rectorie 2005, rela(tivement simple, mais gourmand en diable. PAI=8.
Saint Pierre / compression d'une frite / cromesquis de béarnaise, servi avec un petit pot de béarnaise pour les gourmands. Encore très peu de saveurs, savamment dosées, qui ajoutées à une cuisson parfaite procurent un maximum de plaisir. L'accord avec le vin est sans heurt, chacun restant sur ses positions sans se rencontrer.
Volaille / écrevisses / tomate, plat créé le matin même, il n'est pas totalement abouti. L'acidité de la tomate est intéressante, le reste est un peu fade et brouillon. Du coup le vin est un peu desservi, et pourrait mieux faire.
Tarte au citron revisitée, dessert créé par le chef sur une idée de Ségolène pour la journée de la femme à la Winery. J'adore littéralement ce dessert.
La fraise à la fête foraine, dessert dégusté et décrit plusieurs fois, totalement régressif, frais et amusant.
Mon humble avis.
2 plats (homard et saint-pierre) parfaitement représentatifs de la cuisine d'Olivier Garnier et démonstratifs de son talent. Une cuisine technique, avec peu desaveurs au dosage parfait et à l'interaction majestueuse.
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Wy
La Winery
Rond-Point des Vendangeurs
D 1
33460 Arsac -en-Médoc
tel : 05 56 39 04 91
Fax : 05 56 39 03 67
Fermeture hebdomadaire : lundi
Propriétaire : Philippe Raoux
Chef : Olivier Garnier
Michelin 2007 : non cité
Michelin 2008 : non cité
GaultMillau 2007 : non cité
GaultMillau 2008 : ignoré
Hubert 2007 : non cité
Hubert 2008 : 2 assiettes
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