Le Chap', Perpignan, Pyrénées Orientales, Languedoc-Roussillon
Article de l'Hôtellerie
Mots-clés Chap' 
, Perpignan , 66 , Languedoc-Roussillon , Klimenko (Alexandre) , chef cuisinier , Michelin
Chaque année le journal l'Hôtellerie publie une série d'articles sur les étoilés Michelin de l'année. Puisqu'ils sont maintenant en accès libre sur Internet, je vais reproduire le corps de l'article, sachant qu'en suivant le lien vous aurez quelques renseignements supplémentaires, et des photos.
Le Chap', Perpignan , Pyrénées Orientales, Languedoc-Roussillon
Article de Francis Matéo pour l'Hôtellerie du 20 avril 2009
L'étape la plus importante dans la carrière d'Alexandre Klimenko reste sans doute son passage à l'Auberge du Vieux Puits de Fontjoncouse (11), où il a passé quatre ans aux côtés de Gilles Goujon (de 1998 à 2002), au moment où ce dernier décrochait sa 2e étoile. C'est donc à l'école de la rigueur et du respect des traditions qu’Alexandre Klimenko a forgé sa personnalité de cuisinier.
Et c'est dans cet état d'esprit qu'il arrive en 2005 au Chapon Fin, le restaurant du Park Hôtel de Perpignan : une table étoilée qui va perdre sa distinction avec le départ de son ancien chef. C'est le début d'un challenge : il est temps de mettre en pratique dans le nouveau restaurant - rebaptisé Le Chap' - les leçons de Gilles Goujon. C'est alors que se révèle le talent de ce chef de 36 ans, aussi équilibré dans sa vie professionnelle que dans sa vie privée, et qui ne va cesser d'enrichir sa cuisine en cultivant... la sobriété : “C'est facile de pécher par excès, d'en mettre trop dans l'assiette, explique Alexandre Klimenko, mais à trop vouloir améliorer son plat, on finit par le dénaturer.”
Satisfaction et confiance
Cette maturité du chef se traduit sur la carte du Chap' par un Foie gras poêlé en croustillant de pommes de terre, un Coulis de betteraves acidulées, un Dos de biche croustillant rôti avec ses légumes du moment... Une cuisine à la fois personnelle et enracinée dans la tradition, qui contraste efficacement avec les airs vaguement futuristes de la salle aux murs végétaux et aux alignements d'écrans plasma.
Tout semble ici à sa place, comme un reflet du caractère ‘zen’ du chef : “Je suis surtout heureux de lire la satisfaction dans les yeux de mes collaborateurs, car même si on a mis quatre ans à décrocher cette étoile, tous sont restés auprès de moi ; et c'est cette confiance qui marque le franchissement d'une nouvelle étape. C'est à cela que tient essentiellement notre macaron”.
Le Chap'
Park Hôtel
18 boulevard J. Bourrat
66000 Perpignan
04 68 35 31 16
contact@parkhotel-fr.com
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