Restaurant M de Lauzun, Gignac, Hérault, Languedoc-Roussillon
Article de l'Hôtellerie
Mots-clés M de Lauzun 
, Gignac , 34 , Languedoc-Roussillon , Lauzun (Matthieu de) , chef cuisinier
Chaque année le journal l'Hôtellerie publie une série d'articles sur les étoilés Michelin de l'année. Puisqu'ils sont maintenant en accès libre sur Internet, je vais reproduire le corps de l'article, sachant qu'en suivant le lien vous aurez quelques renseignements supplémentaires, et des photos.
Restaurant M de Lauzun , Gignac , Hérault, Languedoc-Roussillon
Article de Francis Matéo pour l'Hôtellerie du 22 avril 2009
Un jeune homme pressé, Matthieu de Lauzun ? “Plutôt passionné”, corrige le chef de 26 ans. “Je me donne à 100 %, je ne compte jamais les heures, et je suis toujours très demandeur quand il s’agit d’apprendre; c’est la passion qui m’anime et me guide , qui me fait avancer. Sinon, comment travailler 16 heures par jour et 6 jours par semaine pour préparer en moyenne une vingtaine de couverts par service ?” Surtout quand on n’est que 2 en cuisine, et que l’on a connu des débuts assez difficiles à Gignac , à une trentaine de kilomètres au nord de Montpellier, où Matthieu de Lauzun s’est installé il y a deux ans avec sa compagne, Anne-Laure : “On a repris une table qui avait ses clients habitués, et quand on leur a proposé une cuisine un peu plus originale, on a trouvé beaucoup de monde pour nous assurer que ça ne marcherait jamais”. Il n’aura cependant pas fallu longtemps pour trouver une nouvelle clientèle, et décrocher cette étoile Michelin qui récompense une cuisine spontanée. “Je suis toujours en train de rajouter ou d’enlever quelque chose sur la carte, de la transformer; une recette jamais fixe.”
Matthieu de Lauzun fait ainsi la preuve que la valeur n’attend pas le nombre des années, surtout quand elle s’appuie sur le respect des aînés, dont Michel Bras et Paul Haeberlin, auprès de qui le jeune chef a su puiser sa propre inspiration, après son CAP en apprentissage à La Poularde de Montrond-les-bains. Avant de voler de ses propres ailes, le jeune homme est également allé se parfaire à Lyon , chez Mathieu Vianney, et à Osaka. De son voyage au Japon, il retient une approche singulière, avec peu de matières grasses, peu d’assaisonnements, et des cuissons courtes. Avec en plus cette manière presque sensuelle de se concentrer sur le produit à travailler.
Restaurant M de Lauzun
3 boulevard de l'Esplanade
34150 Gignac
04 67 57 50 83
contact@restaurant-delauzun.com
D'autres articles contenant un de ces mots-clés
- La Ratte du Touquet passe à la casserole - 21/10/09
- Michelin Belgique - Luxembourg 2009, les nouveautés - 26/11/08
- Entre Vigne et Garrigue, Pujaut, Gard, Languedoc-Roussillon - 29/06/09
- Le Saule Pleureur, Monteux, Vaucluse, Provence-Alpes-Côte-d'Azur - 05/06/09
- Restaurant Greuze, Tournus, Saône-et-Loire, Bourgogne - 29/05/09
- La Poularde, La Chapelle de Guinchay, Saône-et-Loire, Bourgogne - 17/05/09
- Le Bourbon, Yssingeaux, Haute-Loire, Auvergne, dîner du 16 décembre 2005 - 19/05/09
- La Table du Kilimandjaro, Courchevel 1850, Savoie, Rhône-Alpes - 28/05/09
- Etincelles, Sainte-Sabine-Born, Dordogne, Aquitaine - 16/05/09
- Restaurant La Bergerie, Aragon, Aude, Languedoc-Roussillon - 08/07/09
Derniers commentaires
→ plus de commentaires