Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Bourdas (Alexandre) , chef cuisinier

 

2010 : Chef de cuisine et propriétaire du Sa.Qua.Na ., Honfleur , Calvados, Basse-Normandie

Questions à Alexandre Bourdas

– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?

Ma gourmandise , plus le conditionnement de ma famille : "tu es gourmand, tu seras cuisinier". Je n'ai jamais songé faire autre chose.

– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?

Je ne suis pas d'accord. 

Il y a encore beaucoup de producteurs qui se battent pour faire bon et sain. Souvent ils sont ouverts, et sont prêts à suivre en production nos demandes spécifiques.

Je conçois toujours mes nouveautés seul. Je fais confiance à ma gourmandise et à ma mémoire du goût. J'ajoute ensuite la technique, qui est toujours au service discret de mes envies.

– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?

Je n'ai aucune envie que la critique change parce que c'est très bien comme ça.

Si on l'idéalise, on perdra la multiplicité et la diversité de cette critique. 

– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?

Une saucisse aveyronnaise avec du pain hier soir.

– Quel est le plus grand chef en activité ?

Jamie Oliver
 

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