Benjamin Toursel, chef de cuisine
Mots-clés Toursel (Benjamin) 
, chef cuisinier
, Moirax , Lot-et-Garonne, Aquitaine répond à nos questions rituelles.
© Laurent Séminel / Menu Fretin
2010 : chef de cuisine et propriétaire du Prieuré , Moirax , Lot-et-Garonne, Aquitaine .
Questions à Benjamin Toursel
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
La culture de la nourriture et des réceptions chez mes parents. Ce sont les notions de convivialité et de partage qui m'ont incité à faire un BTS Hôtellerie après mon bac B.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je ne suis pas complètement d'accord avec cette assertion car il y a une grosse diversité du produit . En fait il y a une vraie prise de conscience que nous nous devons de véhiculer. Entre autres, j'ai un potager cultivé par un client pour les légumes de printemps et d'été.
– Comment créez-vous un plat ?
L'élément déclencheur est toujours le produit dans sa saisonnalité. puis ma mémoire du goût me "souffle" des associations de textures et de saveurs. Ensuite je fais un essai, et j'ôte les saveurs inutiles. je vais droit au but et j'aime que ma cuisine soit tranchante.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
la critique gastronomique doit être constructive et cohérente. Elle doit être émise par des gens de métier ou connaissant parfaitement le sujet. Elle ne doit être en aucun cas acerbe et gratuite. Elle doit permettre au cuisinier de progresser et non pas de régresser.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Deux grandes émotions : un repas chez Michel Bras et un repas de partage chez des vignerons avec des copains.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Michel Bras, qui a façonné son identité, y compris par le choix du lieu.
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