Sa.Qua.Na., Honfleur, Calvados, Basse-Normandie, déjeuner du 9 juillet 2010
Mots-clés Sa.Qua.Na 
, Honfleur , 14 , Basse-Normandie , Bourdas (Alexandre) , chef cuisinier
Levage à 5h30, petit déjeunage, montage dans la voiture, autoroutage et arrivage juste à temps pour mettre les pieds sous la table d'Alexandre Bourdas.
Sa.Qua.Na ., Honfleur , Calvados, Basse-Normandie , déjeuner du 9 juillet 2010
Recopions la carte de visite d'Alexandre Bourdas :
Cuisiner le poisson est pour moi un plaisir sans cesse renouvelé et la pêche est un de mes passe-temps favoris.
Au cours des années que j'ai passées au Japon, j'ai pu satisfaire pleinement ces deux passions.
En japonais "sakana" signifie poisson.
Par association d'idées et jeux de mots, le poisson japonais est devenu Sa.Qua.Na ., premières syllabes de 3 mots dont ma cuisine s'inspire tous les jours.
Saveurs-Qualité-Nature
Nous n'avons plus qu'à le vérifier, envoyez les mises en bouche !
Une limonade artisanale et un jus de fruits de chez Milliat pour nous remettre du voyage, et nous passons aux choses sérieuses. Nous choisissons le "menu Rouge Cerise" à 65 €, et nous laissons le sommelier rechercher les meilleurs accords avec le vin . C'est parti.
Souvenir de la Calmette, une pascade aveyronnaise à l'huile de truffe
Sylvaner Ostertag 2009
Evocation (luxueuse) de l'Aveyron natal du chef, ce plat demi sucre, demi salé à la forte rétro-olfaction truffée est sympathique. Le Sylvaner est à l'aise, malgré la touche sucrée. PAI=9.
Un lieu étuvé à la pâte de citron confit, coulis de petit pois, poireaux & champignons de Paris
Minervois blanc Clos du Gravillas "l'Inattendu" 2007
Le lieu est décidément un excellent poisson. Ici, il est cuit à la perfection, et ce plat se révèle d'une belle fraicheur en équilibre. Le Minervois, pur grenache gris, a le gras nécessaire pour contrebalancer la dite fraicheur. PAI=8.
Une croûte de pain de seigle frite, flan de courgettes & fenouil, moules, cabillaud & bouillon de morue moussé
Marmandais rouge Clos Bacquey "le Vin est une Fête" 2008
Ce plat ne m'a pas bouleversé, avec des saveurs sans doute trop nombreuses ; de plus, j'aurais sans doute préféré un vin blanc, même si ce vin est essentiellement "de fruit". PAI=6.
La poitrine du pigeonneau rôtie, haricots verts, cacahuètes, purée à l'ail & hollandaise à l'estragon
Faugères Château La Liquière "Cistus" 2008
Le grand plat du repas, absolument parfait. Cuisson magnifique, purée d'ail délicate et hollandaise goûtue. Vraiment exceptionnel. Le faugères est à l'image du plat : délicat et puissant, complexe et équilibré. PAI=11.
Le fromage
Vin de Pays des Côtes du Rhône syrah Gérin 2007
Peu de fromages très bien affinés. En évitant le persillé, la syrah constitue un bon accompagnement. PAI=6.
Une "autre" tarte meringuée - 2010, pâte sablée, Reine des Prés & framboises écrasées
Sydre Argelette Château de Hauteville
Un excellent dessert pour moi qui ne suis pas très "sucre". Le cidre d'Eric Bordelet est parfait, comme toujours.
Les plus : le décor lumineux et épuré, l'excellence du sommelier, un des meilleurs cafés en restauration, l'efficacité du service, le tarif du menu pour un 2 macarons Michelin .
Les moins : le prix du café (6 €), l'accueil et le service particulièrement compassés qui ne se décoincent jamais
Sa.Qua.Na
22 Place Hamelin
14600 Honfleur
02 31 89 40 80
www.alexandre-bourdas.com.
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1 -
J'avais bien aimé mon repas chez SA.QUA.NA l'année dernière. j'avais trouvé la cuisson des poissons un peu trop juste pour moi mais le pigeonneau était excellent. En revanche je crois qu'il a maintenant 2 étoiles ce que je trouve pour le coup injustifié.