Saint-James, Bouliac, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 28 juillet 2010
Mots-clés Saint-James 
, Bouliac , 33 , Aquitaine , Portos (Michel) , chef cuisinier
Saint-James , Bouliac , Gironde, Aquitaine , déjeuner du 28 juillet 2010
Je suis d'un caractère paisible, mais parfois je m'énerve. Entre autre quand à longueur de journée les journalistes nous serinent que le "cadeau de la TVA aux restaurateurs" a été une erreur grossière, que les-dits restaurateurs n'ont pas répercuté la baisse sur les additions, etc ..., etc ... Sans entrer dans une longue explication, rappelons simplement que la restauration était la seule profession où on achetait des produits avec une TVA à 5,5 %, que l'on revendait avec une TVA à 19,6 %. Pourquoi ce différentiel ? La baisse de la TVA n'a donc été qu'une mise à niveau viv-à-vis de tous les autres corps de métier.
Pour une bonne partie des restaurateurs, cette baisse a simplement été la bouée qui leur a permis de ne pas déposer le bilan. Les autres endroits que je fréquente ont souvent profité de cette manne pour faire des travaux d'embellissement, embaucher du personnel ou augmenter celui en place, parfois - voire souvent - faire les trois à la fois.
Michel Portos, excédé lui aussi de la pression pour que ses prix baissent (quand on a deux macarons, les clients sont-ils attentifs à une baisse de 5 ou 10 euros sur le menu dégustation ?) a carrément créé de toutes pièces un menu au déjeuner qu'il a fort opportunément dénommé "Menu 5,5".
Ce menu à 45 € se compose de mises en bouche, d'une entrée, d'un plat, d'un dessert, d'une demi bouteille de vin , d'eau et d'un café. Difficile de faire mieux à ce niveau de qualité. Evidemment, il n'y a pas de choix, mais chaque plat peut être remplacé par une suggestion orale en cas de dégoût ou d'allergie.
Voici l'exemplaire du 28 juillet 2010, pour 2 personnes.
Mises en bouche
Bar mariné, écrasé de cocos de Paimpol, vinaigrette au citron saumuré
Entre-deux-Mers Château Bonnet 2009
Une entrée d'une très grande fraîcheur, avec une purée froide de cocos magnifique qui répond par sa suavité à l'acidité de la vinaigrette au citron. Le tout est au service de la saveur iodée du bar cru. Le vin , bien que simple, est en harmonie avec ce plat.
Couscous de maigre
Meursault "Les Tillets" Domaine Roulot 2007
Normalement, l'offre vin consistait en une demi bouteille de Château Bonnet par personne. Richard Bernard, le sommelier et directeur de salle, qui me connait depuis 20 ans, et notamment sait mon faible pour les Bourgogne blancs, a remplacé la donne normale par 1/2 bouteille de Château Bonnet et 2 verres de Meursaut. Merci Richard !
Ce couscous est typique de la cuisine de Michel Portos, en détournant une recette classique en régal gastronomique.
Le Meursault est délicieux et valorise encore le plat.
Croustillant aux graines de sésame, mûres sauvages, sorbet verveine et sauce basilic
Nous n'avions pas réservé, mais Sébastien, le pâtissier ne pouvait pas me faire plus plaisir qu'avec ce dessert de restaurant, très peu sucré, avec des produits magnifiques. Un délice.
Quelques mignardises...
... et un focus sur les sucres en forme de cannelés.
Voilà donc le "menu 5,5", modèle du genre.
Les plus : tout ce qui ne rentre pas dans la rubrique "les moins"
Les moins : rien
Le Saint-James
3 place Camille Hostein
33270 Bouliac
05 57 97 06 00
http://www.saintjames-bouliac.com
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1 - re
Such beautiful and tasty dishes not everyone could cook at home, because buying special technique very expensive for many people.