Bernard Charret, chef de cuisine
Mots-clés Charret (Bernard) 
, répond à nos questions rituelles.
2008 : chef de cuisine et propriétaire des Chandelles Gourmandes, Larçay, Indre-et-Loire, Centre .
Questions à Bernard Charret
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
J'ai fait Sciences Politiques et droit à Grenoble, et je voulais exercer un métier sans rupture avec ma vie et mes idées dans l'agriculture ou l'hôtellerie. J'ai fait un an de gestion hôtelière en ouvrant des Campaniles, puis un stage de 6 mois de sensibilisation à la cuisine. J'ai continué dans cette voie à ma façon.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
C'est un vrai danger, mais je suis confiant dans les individus. Aujourd'hui il y a de nombreux jeunes qui veulent travailler dans l'équitable et le durable, plus que de places proposées. Ce sont ces jeunes qui vont créer et nous faire avancer.
Pour ma part je ne cuisine que des produits frais, provenant de mon environnement géographique immédiat, et bios chaque fois qu'ils existent. Je pense aller au bout de cette démarche qui est la seule à me donner envie de continuer. Je fais beaucoup également pour la transmission de ces idées en participant à des colloques, conférences, etc... chaque fois qu'on me le demande, et en tenant au courant l'ensemble de mon personnel.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est ce que j'ai sous la main. Toute la brigade travaille ensemble, et lorsque nous tenons quelque chose de bon nous essayons de nous souvenir ce qu'on a fait.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Elle devrait parler de sentiments. Manger n'est que sensualité.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Chaque nouvelle découverte est un enchantement.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
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Anonyme
| Le Lundi 11/07/2011 à 19:07
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1 - Lien croisé
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