Bistrot des Saveurs, Castres, Tarn, Midi-Pyrénées
Article de l'Hôtellerie
Mots-clés Bistrot des Saveurs , Castres , 81 , Midi-Pyrénées , Scott (Simon) , chef cuisinier
Chaque année le journal l'Hôtellerie publie une série d'articles sur les étoilés Michelin de l'année. Puisqu'ils sont maintenant en accès libre sur Internet, je vais reproduire le corps de l'article, sachant qu'en suivant le lien vous aurez quelques renseignements supplémentaires, et des photos.
Bistrot des Saveurs , Castres , Tarn, Midi-Pyrénées
Article de Francis Matéo pour l'Hôtellerie du 22 avril 2009
La vie de Simon Scott est jalonnée de coups de foudre. Le plus important reste sans doute celui qu’il a eu pour sa femme, originaire de Castres , il y a une vingtaine d’années. Et c’est aussi sur un coup de foudre qu’il a décidé de s’installer avec son épouse, il y a huit ans au sud du Tarn, à Dourgne, dans une ancienne ferme. C’est dans ses vieilles pierres, autour d’une grande cheminée, qu’ils ont aménagé Les Saveurs de Saint-Avit. Un épisode supplémentaire dans la carrière du chef anglais, constamment partagé entre Londres (notamment au Savoy) et la France.
C’est à Villeneuve-lès-Avignon, que Simon Scott va attraper à 21 ans le ‘virus’ de la cuisine gastronomique, aux côtés de Jean-Claude Aubertin : “Je découvrais en même temps la richesse de la cuisine, les marchés de Provence et toutes les saveurs de ce terroir. Depuis cette époque, même sans étoile, j’ai toujours essayé de me comparer aux autres restaurants étoilés, et j’ai toujours essayé de faire évoluer ma cuisine vers l’excellence”. Le chef retourne ensuite pendant quelques années à Londres, pour enrichir son expérience au Ritz, avant de s’installer à Dourgne. Aujourd’hui, les petits producteurs des environs de la Montagne Noire (où le chef part souvent dénicher des plantes pour ses préparations) sont devenus ses amis. Ce sont aussi parfois ses complices dans l’élaboration d’une “cuisine très classique et plutôt légère, utilisant toutes les nouvelles techniques pour donner une tonalité plus moderne”. Il n’empêche, quand on demande à Simon Scott de détacher un plat de sa carte, il choisit spontanément le foie gras, “parce que ça représente tout de même le sud-ouest”, mais en apportant sa touche personnelle : “servi avec une crème glacée au pain d’épices”. Toujours en quête de nouveauté, le chef abandonne ce mois-ci son ancienne ferme de Dourgne, et part s’installer à Castres , pour expérimenter cette fois-ci de nouvelles installations, avec des cuisines ouvertes sur la salle du restaurant.
Bistrot des Saveurs
Rue Sainte Foy
81100 Castres
05 63 50 11 45
simonscott6@aol.com
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Jean-claude Aubertin - Pipl Profiles : " Puisqu'ils sont maintenant en accès libre sur Internet, je vais reproduire le corps de ... ans le virus' de la cuisine gastronomique, aux côtés de Jean-Claude ... [ Bistrot des Saveurs, Castres, Tarn, Midi-Pyrénées - viabloga.com ]"
Anonyme | Le Lundi 31/10/2011 à 13:18 | | Répondre