L'Amphitryon, Colomiers, Haute-Garonne, Midi-Pyrénées, dîner du 11 août 2003
Sans photos
Mots-clés Amphitryon 
, Colomiers , 31 , Midi-Pyrénées , Delpech (Yannick)
de Colomiers , près de Toulouse avec un couple d'amis. Voici mes impressions.Nous sommes trois à table, préférons la belle salle climatisée à la canicule sur la terrasse.
Apéritif : Américano : bon, mais pas transcendant, servi sans soda et le Perrier n’est pas proposé.
2 menus à 45€ et une carte (j’ai choisi un menu)
Seiche et ricotta en ravioles assaisonnées au pistou, têtes rissolées à l’huile d’olive, jus à l’encre.
Dans cette entrée, 3 éléments vraiment réussis: les têtes, le jus à l’encre et la pâte des ravioles. En revanche, tout en étant très bon le fromage domine complètement la farce et le goût de la seiche est purement intellectuel. Un Mâcon Clessé Domaine de la Bongran «Quintaine» 1999 de Jean Thévenet dont la force aromatique s’accorde très bien avec ce plat. Le sommelier nous recommandait plutôt un Condrieu Terrasses de l’Empire de Georges Vernay qui aurait sans doute très bien convenu également.
Thon rouge de Méditerranée rosé à cœur, thon séché et olives noires de Nyons, filet de balsamique et huile d’herbes.
Un plat d’anthologie, la cuisson du thon est un cas d’école, absolument parfaite. Des petits légumes méditerranéens sur un feuilleté recouverts de fines tranches de thon séché (un peu comme du speck). Rien à changer, plat exceptionnel d’équilibre et de précision dans sa simplicité. L’accord avec le Mâcon est toujours très intéressant.
Chariot de fromage : Choix relativement restreint, énorme dominante de pâtes dures, affinage correct sans plus. Sans aller très loin, avec deux fromagers comme Betty et Xavier sur Toulouse, ce chariot peut notablement être amélioré. D ‘ailleurs est-il supérieur en saison plus fraîche?
Pas de dessert.
Café : 2 double cafés, je suis agréablement surpris par la qualité.
Avec une bouteille d’eau, addition de 142 €
D’autre part, j’ai goûté dans les assiettes de mes compagnons de table deux parties de plats remarquables :
- Dans une trilogie de fois gras, un foie mi-cuit au torchon et à l’ail confit d’un équilibre rare.
- Dans un boudin de pied de porc en crépine, des couennes confites au vin rouge franchement fondantes et goûteuses.
Chemin de Gramont
31770 COLOMIERS
Tél : 05 61 15 55 55
Fax : 05 61 15 42 30
contact@lamphitryon.com
www.lamphitryon.com
Propriétaire : Marie-Agnès Pignolo
Chef : Yannick Delpech
Directrice de salle : Sandrine Batard
Michelin 2003 : 3 fourchettes + 1 macaron
GaultMillau 2003 : 16/20
Guide Hubert 2003 : 3 assiettes couronnées
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