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Déc. 05 23

Version imprimable Hervé Rodriguez , chef de cuisine.


Mots-clés Technorati

Hervé Rodriguez, chef de cuisine et propriétaire de La Mère Bourgeois, Priay, Ain, Technorati répond à nos questions rituelles.


2005 : Chef de cuisine et propriétaire de La Mère Bourgeois, Priay, Ain, Technorati


Questions à Hervé Rodriguez


– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?


Un oncle restaurateur, propriétaire du restaurant "Le Corsaire" à Mont-de-Marsan.


– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?


Je fais absolument tout au restaurant, y compris le pain. cela dit, je suis agacé d'entendre les grands chefs dire qu'ils n'utilisent que des poissons de petits bateaux par exemple, même si c'est vrai. Ce faisant ils participent à la raréfaction du poisson. Il peut aussi y avoir d'excellents poissons d'élevage. Et ici, au coeur de l'ain, il est très difficile de se faire livrer de la pêche sauvage. il suffit de bien sélectionner ses viviers.

 

– Comment créez-vous un plat ?


Le déclic est le marché. J'y repère un produit, je l'achète et je commence à penser à ce que je vais en faire. J'élabore ma recette durant le voyage de retour du marché, au volant. Je m'amuse avec les mariages de saveurs. Puis j'essaie, mais peu.


– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?


C'est compliqué, je n'ai pas d'avis tranché sur la question.


– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?


Un repas chez Pierre Gagnaire.


– Quel est le plus grand chef en activité ?


Pierre Gagnaire.

 

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Auteur de l'article patrick Rubrique Interview Nombre de commentaires 0 commentaires

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