Georges Paccard, chef de cuisine
Mots-clés Paccard (Georges) 
, Annecy , Haute-Savoie, Rhône-Alpes , répond à nos questions rituelles.
2008 : chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette , Annecy , Haute-Savoie, Rhône-Alpes .
2009 : chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette , Annecy , Haute-Savoie, Rhône-Alpes .
Questions à Georges Paccard
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Sans doute l'atavisme familial avec des parents charcutiers, des grands parents bouchers ou boulangers et un grand père fromager.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Tout tourne autour du produit. Je cherche toujours les plus beaux produits, locaux et fermiers.
– Comment créez-vous un plat ?
Encore et toujours le produit de saison. Puis ma mémoire du goût me fait trouver les accommodements.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Elle devrait se présenter et discuter.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Il y a 20 ans, un homard fumé chez Guérard.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Joël Robuchon.
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