Laurent Belissa, chef de cuisine.
Mots-clés Belissa (Laurent) 
, Divonne-les-Bains , Ain, Rhône-Alpes répond à nos questions rituelles.
2005 : Chef de cuisine du Château de Divonne , Divonne-les-Bains , Ain, Rhône-Alpes
Questions à Laurent Belissa
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma mère et ma grand mère. Je suis allé au lycée hôtelier parce que j'aimais ça, et mon parcours a renforcé ce désir de cuisiner.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
J'utilise le plus possible des légumes de petits maraîchers en essayant de remettre au goût du jour des produits oubliés. J'ai l'impression que malheureusement il s'en perd quand même.
– Comment créez-vous un plat ?
Le plus souvent je pars des légumes de saison. Puis je note tout ce qui est disponible et j'élabore une recette à partir d'éléments de cette liste.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Je souhaitrais que le critique gastronomique n'ait pas d'à-priori, et qu'il laisse sa chance au chef. Il doit être objectif. Anonyme, ou annoncé, les deux sont bien.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un repas chez Paul Bocuse.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Anne-Sophie Pic.
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