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Nov. 10 03

Version imprimable Le Bellevue, Camblanes-et-Meynac, Gironde, Aquitaine, dîner du 9 octobre 2010


Mots-clés Technorati, Technorati, Technorati, Technorati, Technorati, Technorati

Deux de nos enfants partant pour 2 mois au Vietnam/Laos/Cambodge, nous nous retrouvons au Technorati à Camblanes pour leur souhaiter bon voyage.
 
Le Technorati, Technorati, Gironde, Technorati, dîner du 9 octobre 2010

Le Technorati a été repris il y a un an par Noël Beaugrand qui fut quelques années le second de Michel Portos au Technorati. Il travaille seul en cuisine, tandis que ce samedi 9 octobre 2010 trois personnes assurent le service d'une vingtaine de couverts, notre table de 7 comprise. Fort belle et grande table ronde au demeurant.
 
Hormis le petit menu de midi en semaine à 15 euros (que j'ai déjà testé 3 fois), 2 menus sont proposés, dont un impeccable menu à 30 euros comprenant entrée/poisson/ Technorati et dessert, constituant ainsi un des meilleurs rapports qualité/prix de la région bordelaise.
 
Je ne résiste pas à vous soumettre in-extenso la proposition de ce samedi soir :
 
Saucisse du Quercy : "pommes de terre - lardon - oignon" en croûte de pain
Boeuf : en tartare, émulsion à la Béarnaise, pommes gaufrettes
Chair de crabe et hareng fumé : au navet dikon, jus vert
***
Maigre : à l'unilatéral, pois chiche au jus d'arête à l'oriental
Lieu noir : poêlé, croustillants "pommes - boudin - oignons", jus de boudin
Filets de rouget : aubergine en deux textures, réduction de Technorati rouge
***
Veau : en bavette, clafoutis à l'olive violette, tomates cerise au four
Haut de cuisse de pintade : rôti, bâtonnets de "polenta gourmande"
Agneau : en pavé, topinambour en gratin à l'Ossau-Iraty, un peu de cresson
***
La boîte à fromages
pruneau, armagnac et prune : relevé au gingembre
Poire : pochée saveur pain d'épices, crumble aux céréales et chocolat
Chocolat : en soufflé glacé, cacahuètes caramélisées, glace au caramel salé
 
Mon choix (les photos sont pourries, mais je n'avais que mon téléphone et je n'ai pas eu le temps de lire le mode d'emploi) :
 
Boeuf : en tartare, émulsion à la Béarnaise, pommes gaufrettes
Absolument excellent, Béarnaise allégée, le tartare garde bien son goût de Technorati crue.
 
Maigre : à l'unilatéral, pois chiche au jus d'arête à l'oriental
Belle cuisson du poisson, belle harmonie des saveurs.
 
Agneau : en pavé, topinambour en gratin à l'Ossau-Iraty, un peu de cresson
Agneau rosé et topinambours encore croquants. Très beau plat.
 
La boîte à fromages
Magnifique camembert, autres fromages manquant un peu d'affinage. Fruits secs cachés sous les fromages, très bien.
 
Conclusion :
Les plus : Exceptionnel repas pour 30 euros, bon café et très bon pain. Service efficace. attente raisonnable. Vins abordables

Les moins : Salle trop sonore. Choix de vins rouges inexistant hors Bordelais. Repas parfait pour les appétits normaux, mon fils et moi aurions bien mangé un second tartare.
 
Restaurant Le Technorati
40 route du Bourg
05 56 20 77 14

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Auteur de l'article patrick Rubrique Chronique Nombre de commentaires 1 commentaire

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Anonyme | Le Samedi 04/06/2011 à 12:19 | [^] | Répondre

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