Alexis Billoux, chef de cuisine.
Mots-clés Billoux (Alexis) 
, répond à nos questions rituelles.
2007 : chef de cuisine du Pré aux Clercs, Dijon, Côte d’Or, Bourgogne .
Questions à Alexis Billoux
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
La vie quotidienne de mes parents, une filiation maternelle en restauration qui remonte à 1770.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
L’uniformisation du goût vient peut être des chefs eux mêmes qui se plagient entre eux (tout le monde n’est pas Ferran Adria).
– Comment créez-vous un plat ?
Au hasard d’une rencontre avec un produit, une réflexion ou une lecture.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Constructive et positive.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Des ortolans dans le sud ouest.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Il n’y a pas de « plus grand chef ». Chacun, à un moment donné, d’un bistrot ou gastro, peut être le plus grand sur un plat.
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