Anael, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 27 octobre 2007
Mots-clés Anael 
, Bordeaux , 33 , Aquitaine , Deshayes (Walter)
Une petite salle très claire, de petites tables assez serrées, toutes les chaises occupées et le sourire de Stéphanie. La carte nous est remise, et Walter vient assez vite s'encquérir de nos désirs. Nous lui suggérons de faire ce qu'il veut. Il nous dira ensuite que lisant régulièrement ce site, il connait à peu près nos goûts, et en tous cas mes dégoûts. Voici le résultat des ses cogitations.
L'ardoise des vins est ultra courte, et je dois reconnaitre avec honte que je ne me souviens plus quel choix nous avons fait. Je crois qu'il y a 2 vins blancs, 2 rosés et 2 rouges, chacun étant tarifé à la bouteille ou au verre.
En revanche, je me souviens d'une carte des eaux assez pointue (je soupçonne Walter de travailler avec Christophe Sciascia, le très sympathique responsable de "Eaux du Monde"). Nous boirons successivement une Speyside Glenlivet gazeuse, dont la source est sur le lieu même de la distillerie de whisky. Elle s'avère trop peu gazeuse à mon goût. Puis une Qvarzia, eau gazeuse italienne qui jaillit d'une source à 900 m d'altitude, et qui nous a enthousiasmé. Venons-en au solide.
En entrée, celle qui change quasiment tous les jours (il y a de nombreux habitués) s'appelle "Le Truc en Plus". Fort de sa connaissance de nos préférences, Walter a conçu 2 trucs en plus, un pour chacun.
Le truc en plus de Ségolène :
Fondant tomate aubergine, que je n'ai pas goûté.
Brandade crémeuse, pesto et chips de vitelotte, sympa, pas trop aillée.
Croustini jambon mozarella, tomate confite, très sympa également.
Mon Truc en Plus :
Tartare de bulot, ratatouille et fromage de chèvre,
un vrai délice qui s'appuie sur le remarquable mariage entre les bulots et le chèvre.
Velouté de chou fleur aux pleurotes,
vraiment excellent, avec de la puissance et de la suavité.
Croquette de riz à sushi et sa sauce aigre douce,
beaucoup plus simple et moins imaginatif, même si c'est très bon.
Les zinzins de l'Espace comprenant
2 ravioles 3 C (ravioli en céleri farci ganache chocolat/café) agréables,
2 effilochés de joue de boeuf en cube remarquables,
une mousse de carotte bien réalisée,
un nougat de chèvre excellent et
une île flottante au lard d'anthologie,
aussi surprenante que la mousse au lard virtuel de Veyrat.
ou
avec un filet de rascasse à l'orge perlée crémeuse superbement cuit et de grande saveur,
des coeurs de palmier et de la patate douce,
et un verre de lentilles corail et vadouvan absolument remarquable.
Les desserts sont du même tonneau :
Tropical Dream pour Ségolène,
avec des biscuits coco et mousse d'amande,
gelée passion,
un sorbet mangue et un jus litchi.
Ségolène s'est régalée, je n'ai pas goûté.
Parfums d'automne avec
brioche de pain perdu que j'adore,
compotée poire, pruneaux et pignons très bonne,
sorbet châtaigne original
et une crème brulée cannelle formidable.
En fait, j'ai beaucoup aimé ce dessert.
Avec 4 verres de vin, et quelques cafés, une addition autour de 75 euros, soit un remarquable rapport qualité/prix, mais aussi quantité/prix.
Mon humble avis
Anael est un restaurant sympathique, toujours complet, à l'ambiance souriante avec des échanges entre les tables. La cuisine est de la vraie gastronomie, un peu inégale d'une bouchée à l'autre, mais toujours de bon, voire excellent niveau. Il ne peut en être autrement quand un cuisinier seul doit envoyer pour une seule table comme la notre pas moins de 23 bouchées différentes. A 25 en cuisine, ce serait plus facile. Je veux dire par là que Walter n'est pas un grand de demain, mais un grand d'aujourd'hui si ses moyens étaient en rapport avec son talent. Je suis persuadé qu'Anael est idéal pour des étudiants désirant s'initier à la grande cuisine, car les tarifs leur sont accessibles. Quant à nous, nous y retournerons aussi.
Anael
7 Rue Judaïque
33000 Bordeaux
tel : 05 56 79 22 50
Fermeture hebdomadaire : dimanche et mercredi, les dîners de lundi, mardi et jeudi
Propriétaires : Stéphanie et Walter Deshayes
Chef : Walter Deshayes
Responsable de salle : Stéphanie Deshayes
Michelin 2007 : non mentionné
GaultMillau 2007 : non mentionné
Hubert 2007 : non mentionné
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Anonyme
| Le Mardi 20/01/2009 à 13:33
| ![[^]](/public_images/skins/itheme/fleche-haut-13.png "En Haut")
1 - Lien croisé
Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet : "Walter et Stéphanie Deshayes ont revendu Anael à Sébastien Elias et Alix Garnier qui l'ont rebaptisé 7 de Vins "