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Oct. 08 30

Version imprimable Entre Vigne et Garrigue, Pujaut, Gard, Languedoc-Roussillon, déjeuner du 28 septembre 2008


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Après l'atelier du goût autour du safran réalisé par Serge Chenet, j'étais impatient d'aller déjeuner chez lui.

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Serge Chenet a quitté le Prieuré à Villeneuve-les-Avignon, poussé vers la sortie par la nouveau propriétaire Jean-André Charial. Il a alors ouvert 4 chambres d'hôtes et un restaurant dans sa magnifique bâtisse de Technorati. Il propose 2 menus, à 35 et 55 €. Nous avons choisi ce dernier.

Nous choisissons un Viognier "Les Contours de Deponcin" François Villard 2007, plutôt variétal sans être caricatural, ni écoeurant. En fait, avec les plats, il s'avère un bon compagnon. PAI=7.



Crème glacée au hareng fumé et croustillant de boudin

La crème glacée est originale et délicieuse, tandis que le croustillant est très classique.
 

Soupe de mousse safranée et mousse de fenouil

L'accord du fenouil et du safran est une vraie découverte pour moi, harmonieux et élégant. J'aime vraiment beaucoup.


Duo de foie gras aux figues,
l'un à l'hypocras, l'autre au jambon Serrano

Le foie gras poêlé est somptueux, avec une cuisson juste, c'est-à-dire faible. Les autres éléments de la recette sont assez classiques, pour un ensemble d'un bel équilibre. L'accord avec le vin est plaisant.


Lotte rôtie au lard paysan,
cappuccino de champignons du moment au parfum d'estragon

Belle idée que l'introduction de l'estragon dans la mousse aux champignons, fort gouteuse et vivifiée par l'herbe. La cuisson de la lotte est parfaite, la combinaison lard et lotte archi connue, ce qui n'enlève rien à la qualité de cette recette. Accord encore une fois très agréable avec le viognier.

Nous choisissons ensuite un Cairanne rouge Domaine Alary Daniel et Denis 2006. Très joli vin sur le fruit, dont le seul défaut est un petit déséquilibre alcoolique. PAI=8.

Pavé de boeuf de Montbéliard, compotée de courge, gnocchi de pomme de terre, sauce poivrade (non photographiée). Joli plat sans surprise, et accord remarquable avec le vin.

Une sélection de quelques fromages frais et affinés de belle facture.


Poêlée de fruits rouges au miel et son pain de Gênes,
sorbet fromage blanc

Délicieux dessert avec un pain de Gênes d'anthologie. A part le coulis au miel, le sucre est très contenu.

Un des convives s'est régalé du dessert suivant :


Chocolat praliné aux noisettes


Et son sorbet cacao


Excellent café dont j'abuse.

Mon humble avis :

Le cadre est très agréable, la salle lumineuse, le service impeccable et la vaisselle luxueuse. J'ai retrouvé le talent de Serge Chenet et sa cuisine est à l'égal de ce qu'il faisait au Prieuré, soit entre un et deux macarons. Installé chez lui, je m'attendais à une cuisine plus détendue, plus spontanée, ce qui n'enlève rien au bonheur d'un repas et au succès qui accompagne Serge dans sa "nouvelle vie".

Technorati
Campagne Saint Bruno
Chemin des Falaises
30131 Technorati
04 90 95 20 29
www.vigne-et-garrigue.com
reservation@vigne-et-garrigue.com
 
 

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Auteur de l'article patrick Rubrique Chronique Nombre de commentaires 2 commentaires

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Commentaires

1 - Lien croisé

Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet : "J'ai fait un délicieux repas chez Serge Chenet le 28 septembre 2008."

 

Anonyme | Le Samedi 25/04/2009 à 21:59 | [^] | Répondre

2 - a refaire

on m'a offert un repas pour mon anniversaire en amoureux, le cadre est magnifique, le service genial, et le repas fabuleux. a refaire des que possible soirée inoubliable. merci monsieur CHENET

 

laurent | Le Lundi 31/10/2011 à 17:18 | [^] | Répondre

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