Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Michelin

Je mets en exergue le texte que j'ai consacré à l'Espérance de Marc Meneau sur cette page :

89 Saint-Père : L'Espérance Nouveau

Si ce n'est pas une erreur du communiqué de presse, le Michelin réintègre en catimini (pas de citation dans les nouveaux, ce qui fait que les journalistes qui ne lisent rien d'autre que les gros titres oublient de le signaler) Marc Meneau dans le guide avec 2 macarons, et ce après avoir purement et simplement supprimé l'Espérance l'an passé sur des rumeurs de fermeture. Saluons le professionnalisme de supprimer sans vérifier, et de réintégrer dans la plus totale discrétion.

Michelin 2008, les trois macarons commentés

26 restaurants, dont 1 nouveau et 1 "rétrogradé" à 2 macarons.

01 Vonnas : Georges Blanc

Le zéro défaut absolu, mais l'assiette ne laisse pas toujours un souvenir impérissable, écrivais-je l'an passé. Un ami y a passé 2 jours en été et fut très agréablement surpris, avec une cuisine moderne et très limpide. Je pense y aller cette année.

12 Laguiole : Michel Bras

Un des meilleurs sur le menu dégustation, dommage que le menu de midi soit si passe partout (expérience personnelle qui date un peu maintenant).

13 Marseille : Le Petit Nice Nouveau

Je ne connais pas, mais ses congénères chefs étoilés disent beaucoup de bien de sa cuisine de la mer créative et "évidente".

21 Saulieu : Le Relais Bernard Loiseau

Quelques très bons échos, je n'y suis pas allé depuis la disparition de Bernard Loiseau.

26 Valence : Pic

Beaucoup de compte-rendus sur Internet, dont celui de Mercotte, s'accordent sur une très belle maison menée par une cuisinière hors pair.

35 Cancale : Maisons de Bricourt

Toujours très régulier, dont un repas de mon ami Laurent, très apprécié.

40 Eugénie-les-Bains : Les Prés d'Eugénie

Toujours parfait, dans le top 5 français. Un repas pris en 2006 confirme tout à fait. Exceptionnel.

42 Roanne : Troisgros

Des amis qui y sont allés en 2006 m'en ont fait une relation au superlatif pour l'assiette, au conditionnel pour le service.

43 Saint-Bonnet-le-Froid : Régis et Jacques Marcon

J'y ai déjeuné le 20 avril 2007 et j'ai adoré, des amis ont confirmé le 15 décembre 2007 en m'envoyant quelques photos "savoureuses".

47 Puymirol : Michel Trama

J'y ai fait un excellent dîner en 2005. Plusieurs de mes amis n'ont pas eu cette chance.

57 Untermuhlthal : L'Arnsbourg

Les GoT le classent dans leur Top 3, un de mes amis le désigne comme le meilleur repas de sa vie. Et tous les échos le désignent comme le moins onéreux des 3 macarons.

68 Illhaeusern : Auberge de l'Ill

L'ami cité juste ci-dessus y a fait un repas catastrophique lors du même voyage. Je n'ai pas eu d'autres échos en 2007, il convient donc de ne pas généraliser à partir d'une seule expérience.

69 Lyon  : Paul Bocuse

Je n'y suis jamais allé, mais je n'ai aucun écho négatif.

71 Chagny : Lameloise

Un des chefs les plus réguliers et les moins onéreux.

74 Veyrier-du-Lac : La Maison de Marc Veyrat

Même si je ne peux plus suivre financièrement depuis 4 ans, je n'ai que de bons souvenirs des repas pris antérieurement chez Marc.

 

Paris 1er : Le Meurice

Tout le monde de la gastronomie parle de la cuisine de Yannick Alleno, je n'ai pas eu la chance de la déguster.

Paris 4e : L'Ambroisie

mon meilleur repas en 2005 et un des 5 meilleurs de ma vie.

Paris 7e : Arpège

Laurent y est allé le 6 avril 2007, avec des hauts, et des moins hauts. Lisez son compte-rendu.

Paris 8e : Alain Ducasse au Plaza Athénée

Je ne connais pas.

Paris 8e : Ledoyen

Je n'y suis pas allé depuis longtemps.

Paris 8e : Pierre Gagnaire

A Saint-Etienne, Pierre méritait 5 étoiles. J'y suis allé 2 fois à Paris et j'ai regretté que l'artiste se soit assagi, malgré tout, je n'ai pas d'expérience récente. Heureusement, les GoT y sont allés le 19 décembre 2007.

Paris 16e : Astrance

J'ai très envie d'aller déguster la cuisine de Pascal Barbot, je crois même que c'est prévu dans quelques mois. Il faut dire que les 2 compte-rendu de Laurent ont ajouté au désir : celui du 20 mars 2007 et celui du 2 mai 2007.

Paris 16e : Pré Catelan

Je n'y suis jamais allé, et je n'ai aucune info.

Paris 17e : Guy Savoy

Je ne connais pas, mais d'une façon générale mes retours sont bons.

89 Joigny : La Côte St-Jacques

Il y a trop longtemps que j'y suis allé pour porter un jugement valable, mais Jean-Michel Lorain m'a favorablement marqué aux journées de la gastronomie à Toulouse 2006.

Monte-Carlo (MC) : Le Louis XV-Alain Ducasse

Je ne connais pas.

Michelin 2008, les 2 macarons

68 restaurants dont 8 nouveaux, 2 rétrogradés à 1 macaron, 4 qui disparaissent et 1 qui avait 3 macarons l'an passé.

01 Mionnay : Alain Chapel

Une valeur sûre que j'aime beaucoup. Je n'ai jamais compris pourquoi la troisième étoile avait été retirée au décès d'Alain Chapel, et surtout pourquoi elle n'avait pas été réattribuée à philippe Jousse.

06 Beaulieu-sur-Mer : La Réserve de Beaulieu

06 Cannes : La Palme d’Or

06 Èze : Château de la Chèvre d’Or Espoir 2009

06 Grasse : Bastide St-Antoine

Tous les échos que j'ai de Jacques Chibois sont excellents et certains plaident même pour la troisième étoile.

06 La Napoule : L’Oasis

06 Mougins : Alain Llorca Le Moulin de Mougins

Beaucoup d'excellents échos, surtout d'habitués de longue date.

06 La Turbie : Hostellerie Jérôme

Je n'ai malheureusement pas pu y aller comme prévu en 2006. Peut-être en 2007 ?

11 Fontjoncouse : Auberge du Vieux Puits

Que de bons échos, prix sages y compris.

13 Les Baux-de-Provence : L’ Oustaù de Baumanière

Mes amis de "Cigare & Sensations" ont fait un long reportage dans le numéro de mars 2006 et ont été enchantés par la personnalité du nouveau chef et son approche de la cuisine. Je n'ai pas eu l'occasion de vérifié ce très bon a-priori.

13 Eygalières : Bistrot d’Eygalières ‘’Chez Bru’’

17 La Rochelle : Richard et Christopher Coutanceau

2B Calvi : La Villa

26 Granges-les-Beaumont : Les Cèdres

29 Carantec : L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy

30 Garons : Alexandre

31 Colomiers  : l'Amphytrion Nouveau

Je ne suis pas retourné chez Yannick Delpech depuis le 11 août 2003. Cette chronique est d'ailleurs la première de ce site.

31 Toulouse : Michel Sarran

32 Pujaudran : Le Puits Saint-Jacques Nouveau

33 Pauillac  : Château Cordeillan Bages Espoir 2009

Thierry Marx est un cuisinier atypique, au caractère bien trempé et à la cuisine inimitable, éternel espoir Michelin qui n'ose jamais lui attribuer la troisième étoile. Chroniques du 19 octobre 2007, du 19 juillet 2007, du 14 septembre 2005, du 7 septembre 2005 et du 10 mars 2004.

33 Saint-Emilion : Hostellerie de Plaisance Nouveau

Un seul repas improvisé dans la cuisine en 2006 ne suffit pas pour se forger une idée. Néanmoins, tous les échos sont positifs.

34 Montpellier : Le Jardin des Sens

38 Uriage-les-Bains : Grand Hôtel

38 Vienne  : La Pyramide

Patrick Henriroux est un de mes chefs préférés avec une cuisine d'auteur, d'inspiration classique. Devrait avoir la troisième étoile depuis longtemps, mais ce ne serait pas forcément lui rendre service. Un repas magnifique, le 17 décembre 2005.

39 Arbois : Jean-Paul Jeunet

Très belle cuisine d'inspiration régionale pour ce chef très régulier.

40 Magescq : Relais de la Poste

41 Onzain  : Domaine des Hauts de Loire Nouveau

2 ans de purgatoire incompréhensibles pour Rémi Giraud qui retrouve sa deuxième étoile. Chroniques du 16 juin 2007, du 3 mars 2004 et du 23 octobre 2003.

42 Saint-Just-Saint-Rambert : Le Neuvième Art Nouveau

Distinction parfaitement justifiée pour cette cuisine moderne sans à-priori qui n'oublie pas que derrière chaque recette il y a un produit et une cuisson.

44 Haute-Goulaine : Manoir de la Boulaie

51 Reims : Château les Crayères

51 Reims : L’Assiette Champenoise

56 Lorient : L’Amphitryon

Peut-être la meilleure cuisine poissonnière de France.

62 Busnes : Le Château de Beaulieu

64 Jurançon : Chez Ruffet

Une visite en 2006 chez Stéphane Carrade conforte la deuxième étoile obtenue l'an passé. L'un de mes amis, lui-même chef étoilé dit y avoir fait son meilleur repas des 5 dernières années. En plus, ce n'est carrément pas cher !

64 Saint-Jean-Pied-de-Port : Les Pyrénées Nouveau

67 Gundershoffen : Au Cygne

67 Obernai : La Fourchette des Ducs

67 Strasbourg : Au Crocodile

69 Charbonnières-les-Bains : La Rotonde

Philippe Gauvreau est un chef très régulier qui, pour moi, oscille entre 2 et 3 macarons.

69 Lyon  : Auberge de l’Ile

69 Lyon  : Nicolas Le Bec

73 Le-Bourget-du-Lac : Le Bateau Ivre

73 Courchevel 1850 : Le Bateau Ivre

73 Courchevel 1850 : Le Chabichou

73 Saint-Martin-de-Belleville : La Bouitte Nouveau

Mercotte y a eu une excellente expérience le 18 avril 2007.

74 Annecy : Le Clos des Sens

Je persiste à considérer le Clos des Sens comme un des 10 meilleurs restaurants que je pratique. J'y suis allé le 15 décembre 2005, le 30 mars 2004.

74 Chamonix-Mont-Blanc : Le Hameau Albert 1er

74 Megève : Flocons de Sel

Paris 1er : Carré des Feuillants

Paris 1er : Le Grand Véfour

Paris 6e : Hélène Darroze - La salle à Manger

Paris 6e : Relais Louis XIII

Paris 7e : L'Atelier de Joël Robuchon Nouveau

Paris 8e : Les Ambassadeurs

Laurent est allé se rendre compte par lui-même le 6 février 2008. Un peu mitigé si on lit entre les lignes.

Paris 8e : Apicius

Paris 8e : Lasserre

Paris 8e : Le Bristol Espoir 2009

Paris 8e : Le "Cinq"

Paris 8e : Les Elysées

Là encore, c'est Laurent qui s'y est collé le 20 novembre 2007.

Paris 8e : Senderens

Paris 8e : Taillevent

Paris 16e : La Table de Joël Robuchon

Paris 17e : Michel Rostang

76 Rouen : Gill

84 Bonnieux : La Bastide de Capelongue

89 Saint-Père : L'Espérance Nouveau

Si ce n'est pas une erreur du communiqué de presse, le Michelin réintègre en catimini (pas de citation dans les nouveaux, ce qui fait que les journalistes qui ne lisent rien d'autre que les gros titres oublient de le signaler) Marc Meneau dans le guide avec 2 macarons, et ce après avoir purement et simplement supprimé l'Espérance l'an passé sur des rumeurs de fermeture. Saluons le professionnalisme de supprimer sans vérifier, et de réintégrer dans la plus totale discrétion.

89 Sens : La Madeleine

Les GoT y sont allés le 3 février 2006.

MC Monte-Carlo : Joël Robuchon

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