Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Michelin

 

Michelin 2009, les trois macarons commentés

26 restaurants, dont 1 nouveau et 1 qui a "rendu ses étoiles (Maisons de Bricourt à Cancale)".

Il y a quelques années que mes moyens ne me permettent plus d'aller visiter les 3 macarons, qui ne sont en fait que des 2 macarons luxueux et chers. Il y aura donc peu de commentaires cette année.

01 Vonnas : Georges Blanc

Commentaire 2008, rien depuis : "Le zéro défaut absolu, mais l'assiette ne laisse pas toujours un souvenir impérissable, écrivais-je l'an passé. Un ami y a passé 2 jours en été et fut très agréablement surpris, avec une cuisine moderne et très limpide. Je pense y aller cette année".

12 Laguiole : Michel Bras

Commentaire 2008, rien depuis, sauf un vieux repas de Laurent : "Un des meilleurs sur le menu dégustation , dommage que le menu de midi soit si passe partout (expérience personnelle qui date un peu maintenant)".

13 Marseille : Le Petit Nice

Commentaire 2008, rien depuis : "Je ne connais pas, mais ses congénères chefs étoilés disent beaucoup de bien de sa cuisine de la mer créative et "évidente".

21 Saulieu : Le Relais Bernard Loiseau

Commentaire 2008, rien depuis : "Quelques très bons échos, je n'y suis pas allé depuis la disparition de Bernard Loiseau".

26 Valence : Pic

Commentaire 2008, rien depuis : "Beaucoup de compte-rendus sur Internet, dont celui de Mercotte, s'accordent sur une très belle maison menée par une cuisinière hors pair".

40 Eugénie-les-Bains : Les Prés d'Eugénie

Commentaire 2008, rien depuis : "Toujours parfait, dans le top 5 français. Un repas pris en 2006 confirme tout à fait. Exceptionnel".

42 Roanne : Troisgros

Commentaire 2008, rien depuis : "Des amis qui y sont allés en 2006 m'en ont fait une relation au superlatif pour l'assiette, au conditionnel pour le service".

43 Saint-Bonnet-le-Froid : Régis et Jacques Marcon

Commentaire 2008, rien depuis : "J'y ai déjeuné le 20 avril 2007 et j'ai adoré, des amis ont confirmé le 15 décembre 2007 en m'envoyant quelques photos "savoureuses".

47 Puymirol : Michel Trama

Commentaire 2008, rien depuis : "J'y ai fait un excellent dîner en 2005. Plusieurs de mes amis n'ont pas eu cette chance".

57 Untermuhlthal : L'Arnsbourg
Commentaire 2008, rien depuis : "Les GoT le classent dans leur Top 3, un de mes amis le désigne comme le meilleur repas de sa vie. Et tous les échos le désignent comme le moins onéreux des 3 macarons".

68 Illhaeusern : Auberge de l'Ill

Commentaire 2008, rien depuis : "L'ami cité juste ci-dessus y a fait un repas catastrophique lors du même voyage. Je n'ai pas eu d'autres échos en 2007, il convient donc de ne pas généraliser à partir d'une seule expérience".

69 Lyon  : Paul Bocuse

Un ami y est allé cette année, et excepté le prix, n'a pas compris pourquoi il y avait encore 3 macarons..

71 Chagny : Lameloise

Commentaire 2008, rien depuis : "Un des chefs les plus réguliers et les moins onéreux".

74 Veyrier-du-Lac : La Maison de Marc Veyrat

Le vrai-faux 3 macarons par excellence puisque Marc Veyrat n'ouvrira pas son restaurant en 2009. Pour la petite histoire, des amis y sont allés à l'été 2009, et sur 20 services en ont retrouvé une bonne dizaine déjà dégustés en 2005 avec moi à Mégève. Et pour plus de 650 € en faisant attention au choix des vins !.

 

Paris 1er : Le Meurice

Un commentaire très élogieux de Laurent, pour un repas en date du 9 avril 2008.

Paris 4e : L'Ambroisie Commentaire 2008, rien depuis :

mon meilleur repas en 2005 et un des 5 meilleurs de ma vie.

Paris 7e : Arpège

Commentaire 2008, rien depuis : "Laurent y est allé le 6 avril 2007, avec des hauts, et des moins hauts. Lisez son compte-rendu".

Paris 8e : Alain Ducasse au Plaza Athénée

Commentaire 2008, rien depuis : "Je ne connais pas".

Paris 8e : Le Bristol Nouveau
Encore une fois, tournons nous vers Laurent et son repas du 30 juillet 2008.

Paris 8e : Ledoyen

Laurent y est allé le 26 septembre 2008 et a adoré.

Paris 8e : Pierre Gagnaire

Commentaire 2008, juste un nouveau repas de Laurent : "A Saint-Etienne, Pierre méritait 5 étoiles. J'y suis allé 2 fois à Paris et j'ai regretté que l'artiste se soit assagi, malgré tout, je n'ai pas d'expérience récente. Heureusement, les GoT y sont allés le 19 décembre 2007 et le 2 avril 2008.

Paris 16e : Astrance

Commentaire 2008, rien depuis :J'ai très envie d'aller déguster la cuisine de Pascal Barbot, je crois même que c'est prévu dans quelques mois. Il faut dire que les 2 compte-rendu de Laurent ont ajouté au désir : celui du 20 mars 2007 et celui du 2 mai 2007.

Paris 16e : Pré Catelan

Commentaire 2008, rien depuis :Je n'y suis jamais allé, et je n'ai aucune info.

Paris 17e : Guy Savoy

Commentaire 2008, rien depuis :Je ne connais pas, mais d'une façon générale mes retours sont bons.

89 Joigny : La Côte St-Jacques

Commentaire 2008, rien depuis :Il y a trop longtemps que j'y suis allé pour porter un jugement valable, mais Jean-Michel Lorain m'a favorablement marqué aux journées de la gastronomie à Toulouse 2006.

Monte-Carlo (MC) : Le Louis XV-Alain Ducasse

Commentaire 2008, rien depuis : "Je ne connais pas".

Michelin 2008, les 2 macarons commentés

73 restaurants dont 9 nouveaux, 1 rétrogradé à 1 macaron et 2 qui disparaissent.

01 Mionnay : Alain Chapel

Une valeur sûre que j'aime beaucoup. Je n'ai jamais compris pourquoi la troisième étoile avait été retirée au décès d'Alain Chapel, et surtout pourquoi elle n'avait pas été réattribuée à philippe Jousse.

06 Beaulieu-sur-Mer : La Réserve de Beaulieu

06 Cannes : La Palme d’Or

06 Èze : Château de la Chèvre d’Or Espoir 2009

06 Grasse : Bastide St-Antoine

Tous les échos que j'ai de Jacques Chibois sont excellents et certains plaident même pour la troisième étoile.

06 La Napoule : L’Oasis

06 La Turbie : Hostellerie Jérôme

Je n'ai malheureusement pas pu y aller comme prévu en 2006. Peut-être en 2007 ?

11 Fontjoncouse : Auberge du Vieux Puits

Que de bons échos, prix sages y compris.

13 Arles : L'Atelier de Jean Luc Rabanel Nouveau

13 Les Baux-de-Provence : L’ Oustaù de Baumanière

Mes amis de "Cigare & Sensations" ont fait un long reportage dans le numéro de mars 2006 et ont été enchantés par la personnalité du nouveau chef et son approche de la cuisine. Je n'ai pas eu l'occasion de vérifié ce très bon a-priori.

13 Eygalières : Bistrot d’Eygalières ‘’Chez Bru’’

17 La Rochelle : Richard et Christopher Coutanceau

2A Porto-Vecchio : Casadelmar Nouveau

2B Calvi : La Villa

26 Granges-les-Beaumont : Les Cèdres

29 Carantec : L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy

30 Collias : Hostellerie Le Castellas Nouveau

30 Garons : Alexandre

31 Colomiers  : l'Amphytrion 

Je ne suis pas retourné chez Yannick Delpech depuis le 11 août 2003. Cette chronique est d'ailleurs la première de ce site.

31 Toulouse : Michel Sarran

32 Pujaudran : Le Puits Saint-Jacques 

33 Bouliac : Le Saint James Nouveau
Michel Portos a résolu ses problèmes de salle depuis plus d'un an maintenant. La carte des vins construite par Richard Bernard est un modèle du genre, avec une variété inhabituelle à Bordeaux . La cuisine est une des plus créative de France puisqu'un nouveau plat apparait presque chaque jour au menu de midi, quasiment donné à ce niveau de qualité. Chroniques des repas du 11 octobre 2008, du 19 juillet 2008, du 18 octobre 2007, du 23 août 2007, du 4 mai 2006, du 3 février 2006 et du 17 février 2004. Laurent y a également déjeuné le 9 mai 2008.

33 Pauillac  : Château Cordeillan Bages

Thierry Marx est un cuisinier atypique, au caractère bien trempé et à la cuisine inimitable, éternel espoir Michelin qui n'ose jamais lui attribuer la troisième étoile. Chroniques du 19 octobre 2007, du 19 juillet 2007, du 14 septembre 2005, du 7 septembre 2005 et du 10 mars 2004. Egalement un repas de Laurent le 8 mai 2008.

33 Saint-Emilion  : Hostellerie de Plaisance

Un seul repas improvisé dans la cuisine en 2006 ne suffit pas pour se forger une idée. Néanmoins, tous les échos sont positifs et Laurent y est allé le 10 mai 2008.

34 Montpellier : Le Jardin des Sens

38 Uriage-les-Bains : Grand Hôtel

38 Vienne  : La Pyramide

Patrick Henriroux est un de mes chefs préférés avec une cuisine d'auteur, d'inspiration classique. Devrait avoir la troisième étoile depuis longtemps, mais ce ne serait pas forcément lui rendre service. Un repas magnifique, le 17 décembre 2005. Un autre exceptionnel le 5 septembre 2008.

39 Arbois : Jean-Paul Jeunet

Très belle cuisine d'inspiration régionale pour ce chef très régulier.

40 Magescq : Relais de la Poste

41 Onzain  : Domaine des Hauts de Loire  

Rémy giraud a le talent des tous grands pour donner au client l'impression que tout est simple. Un sublime repas le 20 novembre 2008. Autres chroniques du 16 juin 2007, du 3 mars 2004 et du 23 octobre 2003.

42 Saint-Just-Saint-Rambert : Le Neuvième Art 

Distinction parfaitement justifiée pour cette cuisine moderne sans à-priori qui n'oublie pas que derrière chaque recette il y a un produit et une cuisson. J'ai eu un aperçu du talent de Christophe Roure lors d'un repas de groupe à l'automne 2008.

44 Haute-Goulaine : Manoir de la Boulaie

51 Reims : Château les Crayères

51 Reims : L’Assiette Champenoise

56 Lorient : L’Amphitryon

Peut-être la meilleure cuisine poissonnière de France.

62 Busnes : Le Château de Beaulieu

64 Saint-Jean-Pied-de-Port : Les Pyrénées

67 Gundershoffen : Au Cygne

67 Obernai : La Fourchette des Ducs

67 Strasbourg : Au Crocodile

69 Chasselay : Guy Lassausaie Nouveau

69 Charbonnières-les-Bains : La Rotonde

Philippe Gauvreau est un chef très régulier qui, pour moi, oscille entre 2 et 3 macarons.

69 Lyon  : Auberge de l’Ile

69 Lyon : Mère Brazier Nouveau

69 Lyon  : Nicolas Le Bec

73 Le-Bourget-du-Lac : Le Bateau Ivre

73 Courchevel 1850 : Le Bateau Ivre

73 Courchevel 1850 : Le Chabichou

73 Saint-Martin-de-Belleville : La Bouitte

Mercotte y a eu une excellente expérience le 18 avril 2007 et une autre le 12 septembre 2008..

74 Annecy : Le Clos des Sens

Je persiste à considérer le Clos des Sens comme un des 10 meilleurs restaurants que je pratique. J'y suis allé le 15 décembre 2005, le 30 mars 2004. Et ce n'est pas le dîner du 11 décembre 2008 (pas encore en ligne) qui me fera changer d'avis. Avis partagé par Mercotte le 31 octobre 2008.

74 Chamonix-Mont-Blanc : Le Hameau Albert 1er

74 Megève : Flocons de Sel
Aucune expérience personnelle, mais Mercotte y est allée le 30 janvier 2009.

Paris 1er : Carré des Feuillants
Caroline a fait un compte-rendu de son déjeuner du 25 janvier 2007.

Paris 1er : L'Espadon Nouveau
Je ne connais pas l'établissement, mais je suis content pour Jean-Claude Ruet, chef sommelier, arrivé à Paris depuis un an.

Paris 1er : Le Grand Véfour

Paris 6e : Hélène Darroze - La salle à Manger

Paris 6e : Relais Louis XIII

Paris 7e : L'Atelier de Joël Robuchon 

Paris 8e : Les Ambassadeurs

Laurent est allé se rendre compte par lui-même le 6 février 2008. Un peu mitigé si on lit entre les lignes.

Paris 8e : Apicius

Paris 8e : Lasserre
Laurent y a fait un très bon repas le 14 avril 2008.

Paris 8e : Le "Cinq"
2 repas de Laurent, un version Legendre le 18 février 2008 et un version Briffard le 6 août 1988 dont il est sorti enthousiasmé.

Paris 8e : Senderens

Paris 8e : Taillevent

Paris 16e : La Table de Joël Robuchon

Paris 17e : Michel Rostang

76 Rouen : Gill

78 Versailles : Gordon Ramsay au Trianon Nouveau

83 Tourrettes : Faventia Nouveau

84 Bonnieux : La Bastide de Capelongue

89 Saint-Père : L'Espérance

89 Sens : La Madeleine

Les GoT y sont allés le 3 février 2006.

MC Monte-Carlo : Joël Robuchon

D'autres articles contenant un de ces mots-clés

• Michelin 2008 : les 2 et 3 macarons commentés - 04/03/08
• Michelin 2007 : les 2 et 3 macarons commentés - 22/02/07
• Michelin 2006 : les 2 et 3 macarons commentés - 23/02/06
• Michelin 2007 : les 1 macaron des départements 01 à 49 commentés. - 23/02/07
• Michelin 2006 : les 1 macaron des départements 01 à 49 commentés. - 25/02/06
• Michelin 2007 : les bibs gourmands commentés. - 26/02/07
• Michelin 2008 : les 1 macaron des départements 50 à 95 commentés. - 08/03/08
• Michelin 2009, les bibs gourmands commentés - 18/03/09
• Domaine des Hauts de Loire, Onzain, Loir et Cher, Centre, déjeuner du 16 juin 2007 - 19/06/07
• Michelin 2007 : les 1 macaron des départements 50 à 95 commentés. - 24/02/07