Michelin 2007 : les 1 macaron des départements 01 à 49 commentés.
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Michelin a publié ce 21 février 2007 les nouveautés en matières d'étoiles pour son Guide 2007. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.
Michelin 2006, les un macaron des départements 01 à 49
436 restaurants, dont 50 nouveaux et 39 "rétrogradés".
En gras : les espoirs à 2 macarons pour 2007.
Andorre Escaldes-Engordany : Aquarius
Monte-Carlo : Bar et Boeuf
Monte-Carlo : Grill de l'Hôtel de Paris
Monte-Carlo : Vistamar
01 Péronnas : La Marelle
01 L'Abergement-Clémenciat : St-Lazare
01 Montrevel-en-Bresse : Léa
Un grand classique qui ne démérite pas.
01 Thoiry : Les Cépages
Un chef qui aurait pu être sommelier, une des plus belles caves de France avec 1200 références sans aucun nanar, et une cuisine classique immuablement excellente. Bref une très, très bonne adresse que je recommande très chaudement.
01 Bouligneux : Auberge des Chasseurs
02 Courcelles-sur-Vesle : Château de Courcelles
02 Reuilly-Sauvigny : Auberge Le Relais
03 Vichy : Jacques Decoret
J'y suis allé en 2005, et je n'ai pas fait de compte rendu parce que j'ai décidé une fois pour toutes de ne pas être méchant. Disons pudiquement que je n'ai pas compris cette cuisine qui fume, qui explose, qui s'aspire, mais qui ne se mâche pas, est uniformément tiède et oublie un peu le produit.
04 Jausiers : Villa Morelia
04 Château-Arnoux-Saint-Auban : La Bonne Étape
04 Moustiers-Sainte-Marie : Bastide de Moustiers
05 Le Monêtier-les-Bains : L'Antidote
06 Cap d'Antibes : Bacon
Belle réussite que ce restaurant que j'aime fréquenter depuis plus de 30 ans.
06 Cap d'Antibes : Les Pêcheurs
06 Biot : Les Terraillers
06 Cagnes-sur-Mer : Cagnard
06 Cagnes-sur-Mer : Josy-Jo
06 Cagnes-sur-Mer : Réserve ''Loulou''
06 Eze : Château Eza Nouveau
06 Falicon : Parcours
J'ai connu Jean-Marc Delacourt à Divonne, et je l'ai retrouvé avec plaisir à Falicon d'où la vue est exceptionnelle sur Nice par la baie vitrée, sur les mains des cuisiniers sur les écrans plats, et sur les assiettes goûteuses en direct.
06 Menton : Mirazur Nouveau
06 Menton : Paris Rome Nouveau
06 Mougins : Le Mas Candille
06 Nice : Chantecler
06 Nice : Keisuke Matsushima
Quelle bonne surprise de voir la cuisine aérienne et percutante de Keisuke Matsushima reconnue à sa juste valeur. Je recommande chaudement, avec réservation préalable obligatoire.
06 Nice : L'Univers-Christian Plumail
06 Peillon : Auberge de la Madone
06 Le Rouret : Le Clos St-Pierre
06 Saint-Martin-du-Var : Jean-François Issautier
06 Saint-Paul : Le Saint-Paul
06 Valbonne : Lou Cigalon
07 Lamastre : Midi
07 Saint-Agrève : Domaine de Rilhac
Ludovic Sainz a une très belle maison qu'il améliore sans cesse avec amour et son épouse. Quant à sa cuisine, elle est goûteuse, et personnelle. Je recommande chaudement.
10 Pont-Sainte-Marie : Hostellerie du Pont-Sainte-Marie Nouveau
10 Villemoyenne : Parentèle
11 Carcassonne : De La Cité
11 Carcassonne : Domaine d'Auriac
11 Carcassonne : Le Parc Franck Putelat Nouveau
11 Lastours : Le Puits du Trésor Nouveau
11 Narbonne : La Table St-Crescent
11 La Pomarède : Hostellerie du Château de la Pomarède
12 Belcastel : Vieux Pont
Une visite il y a 10 ans environ m'avait très impressionnée concernant la cuisine. Des échos récents me laissent penser que c'est toujours aussi bien.
12 Conques : Le Moulin de Cambelong Nouveau
Enfin !
12 Laguiole : Grand Hôtel Auguy
Un dîner en 2005 s'est avéré très sympathique.
12 Rodez : Goûts et Couleurs
Un déjeuner en 2005 m'a "bluffé" par l'originalité des préparations. Le niveau était variable d'un plat à l'autre, toujours du niveau de l'étoile, avec quelques fulgurances. Une vraie cuisine d'auteur que je recommande chaudement.
12 Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal
13 Arles : L'Atelier de Jean-Luc rabanel Nouveau
13 Arles : Le Cilantro Nouveau
13 Les Baux-de-Provence : La Cabro d'Or
13 Marseille : L'Épuisette
13 Marseille : Michel-Brasserie des Catalans
13 Marseille : Une Table au Sud
13 Noves : Auberge de Noves
13 Saint-Rémy-de-Provence : La Maison Jaune
Je suis heureux que le couple Perraud soit enfin reconnu à sa juste valeur. Cette étoile arrive avec 10 ans de retard pour une cuisine provençalo-provençale de la plus haute qualité.
13 Saint-Rémy-de-Provence : La Maison
13 Saint-Rémy-de-Provence : Pierre Reboul Nouveau
14 Bayeux : Château de Sully
14 Audrieu : Château d'Audrieu
14 Beuvron-en-Auge : Le Pavé d'Auge
14 Le Breuil-en-Auge : Le Dauphin
14 Caen : Le Pressoir
14 Deauville : Royal-Barrière
14 Honfleur : La Ferme St-Siméon
14 Honfleur : La Terrasse et l'Assiette
14 Honfleur : Sa Qua Na Nouveau
Macaron pleinement mérité.
14 Port-en-Bessin : L' Écailler
15 Calvinet : Beauséjour
Cela fait quelques années que Louis-Bernard Puech travaille les produits locaux avec brio, allégeant et modernisant sans cesse une cuisine régionale haute en saveurs. Je recommande chaudement. Un repas en 2006 a largement confirmé ces allégations.
16 Bourg-Charente : La Ribaudière
17 La Flotte en Ré : Richelieu
18 Bourges : L' Abbaye St-Ambroix
18 Châteaumeillant : Le Piet à Terre
18 Vailly-sur-Sauldre : Le Lièvre Gourmand
2A Porto-Vecchio : Belvédère
2A Porto-Vecchio : Casadelmar
2A Porto-Vecchio : Grand Hôtel de Cala Rossa
2B Erbalunga : Le Pirate
21 Beaune : Le Bénaton
21 Beaune : Le Jardin des Remparts
21 Levernois : Hostellerie de Levernois
21 Pernand-Vergelesses : Charlemagne
Un dîner fin 2004 m'a impressionné. La cuisine est très élégante, avec une inspiration asiatique dans les accommodements.
21 Bouilland : Hostellerie du Vieux Moulin
21 La Bussière sur Ouche : Abbaye de la Bussière Nouveau
21 Dijon : Hostellerie du Chapeau Rouge
21 Dijon : Le Pré aux Clercs
21 Dijon : Stéphane Derbord
21 Marsannay-la-Côte : Les Gourmets
21 Prenois : Auberge de la Charme
Qu'attendent-ils pour le deuxième macaron ?
22 la Ville Blanche : La Ville Blanche
22 Perros-Guirec : La Clarté
22 Plancoët : Crouzil et Hôtel L'Ecrin
Le nom de l'hôtel est certes un peu suranné, mais Jean-Pierre Crouzil qui eut un temps deux étoiles s'est vu rétrogradé sans que personne ne comprenne vraiment pourquoi. Son retour en grâce ne semble pas programmé, ce que personne ne comprend. Outre les poissons magnifiquement traités, c'est une des adresses que je recommande chaudement à la période du gibier.
22 Sables-d'Or-les-Pins : La Voile d'Or - La Lagune
22 Saint-Brieuc : Aux Pesked
22 Saint-Brieuc : Youpala Bistrot Nouveau
Jean-Marie Baudic a maintenant sa propre maison.
22 Sous-la-Tour : La Vieille Tour
22 Trébeurden : Manoir de Lan-Kerellec
23 La Souterraine : Château de la Cazine Nouveau
24 Brantôme : Le Moulin de l'Abbaye
24 Champagnac-de-Belair : Le Moulin du Roc
24 Le Buisson-de-Cadouin : Le Manoir de Bellerive
Le Michelin est mal informé sur ce coup-ci. L'hôtel a été vendu et aucun chef n'est encore désigné pour l'ouverture de printemps. Ce qui est sûr c'est que ce n'est pas le dernier chef, Jean-Luc Lhourre qui s'y collera, puisqu'il ouvre son propre restaurant en avril à Lannilis.
24 Terrasson -Lavilledieu : L'Imaginaire
Eric Samson a fait de cet austère restaurant un hôtel de charme à la cuisine jouissive et actuelle. Je recommande chaudement. Une visite en 2006.
24 Trémolat : Vieux Logis
Deux visites en 2006 m'ont convaincu du talent et de la régularité de Vincent Arnould. Voir ici et là.
25 Bonnétage : L'Etang du Moulin
25 Chamesol : Mon Plaisir
25 Malbuisson : Le Bon Accueil
25 Morteau : Auberge de la Roche
26 Pont-de-l'Isère : Michel Chabran
27 Conteville : Auberge du Vieux Logis
27 Vironvay : Les Saisons
27 La Saussaye : Manoir des Saules
29 Pont-Aven : Moulin de Rosmadec
29 Pont-Aven : La Taupinière
29 Quimper : La Roseraie de Bel Air
29 Plomodiern : Auberge des Glazicks
29 Roscoff : le Brittany Nouveau
29 Roscoff : Le Temps de Vivre
Une de mes adresses "culte" en France. Jean-Yves Crenn fait une cuisine bretonnante, moderne et allégée qui attire comme un aimant les gourmets et gourmands. Qui n'a pas mangé de crustacés chez lui a encore beaucoup à apprendre. Je recommande chaudement.
30 Tornac : Les Demeures du Ranquet
30 Port-Camargue : Spinaker
30 Nîmes : Le Lisita
30 Castillon-du-Gard : Le Vieux Castillon
Un établissement luxueux qui offre une cuisine classique de la meilleure facture.
30 Collias : Hostellerie Le Castellas
31 Saint-Félix-Lauragais : Auberge du Poids Public
31 Colomiers : L'Amphitryon
Lors d'un dîner en 2003, j'avais noté des fulgurances méritant plusieurs étoiles, et aussi quelques approximations. Un atelier du goût récent avec Yannick Delpech a montré quelques pans de sa technique impressionnante.
31 Rouffiac-Tolosan : Ô Saveurs
32 Pujaudran : Le Puits St-Jacques
33 Bordeaux : Le Chapon Fin
Le jeune Nicolas Frion mérite bien cette distinction avec une cuisine enjouée et subtile, proposée, notamment au déjeuner, à prix d'ami.
33 Bordeaux : Le Pavillon des Boulevards
33 Bouliac : Hauterive et restaurant St-James
Si Michel Portos n'a pas décroché la deuxième étoile cette année, c'est sans doute du à quelques errements de service constatés jusqu'à cet été. La nouvelle équipe est parfaite, et la carte des vins, sous la houlette de Richard Bernard est prodigieuse. Je recommande très chaudement. Ce texte est celui de 2006, j'avais une année d'avance puisque le Michelin le fait figurer dans les espoirs à la deuxième étoile. 2 repas de ma part en 2006, ici et là.
33 Cenon : La Cape
Nicolas Magie est un étoilé atypique, installé dans un pavillon au milieu des barres HLM et au décor coloré, qui propose une cuisine imaginative en constant mouvement. Je recommande chaudement.
33 Gujan-Mestras : Guérinière
Belle maison moderne au grand confort, qui propose une cuisine classique intéressante.
33 Langon : Claude Darroze
33 Saint-Émilion : Hostellerie de Plaisance
Philippe Etchebest est un chef d'une grande subtilité, et sa présence parmi les espoirs aux deux étoiles en 2007 n'est pas usurpée. Je recommande chaudement. Finalement, il faudra attendre encore au moins un an.
34 Béziers : L'Ambassade Nouveau
34 Montpellier : L'Olivier
35 La Gouesnière : Maison Tirel-Guérin
35 Rennes : La Fontaine aux Perles
Rachel Gesbert réussit à proposer une cuisine étoilée à un nombre important de convives, dans un bel établissement fleuri.
35 Noyal-sur-Vilaine : Auberge du Pont d'Acigné
35 Saint-Grégoire : Le Saison
David Etchevery mérite qu'on s'intéresse à lui. Sa cuisine est précise, goûteuse et moderne. Et le restaurant au décor minimaliste est zen au possible. Je recommande très chaudement.
35 Saint-Malo : A la Duchesse Anne
35 Saint-Malo : Le Chalut
35 Saint-Servan-sur-Mer : Le Saint Placide Nouveau
36 Issoudun : Rest. La Cognette
37 Amboise : Le Choiseul
37 Saché : Auberge du XIIe Siècle
37 Bléré : Cheval Blanc
37 Chenonceaux : Auberge du Bon Laboureur
37 Chinon : Au Plaisir Gourmand
37 Marçay : Château de Marçay
37 Montbazon : Chancelière ''Jeu de Cartes''
37 Le-Petit-Pressigny : La Promenade
La cuisine de Jacky Dallais mérite 2 étoiles depuis de longues années, mais il y a parfois beaucoup d'attente, et parfois un service trop décontracté pour les critères du guide rouge. C'est bien dommage. Je recommande chaudement.
37 Tours : Charles Barrier
37 Tours : La Roche Le Roy
37 Rochecorbon : Les Hautes Roches
38 La Côte-Saint-André : France
38 Les Deux-Alpes : Chalet Mounier
38 Chonas-l'Amballan : Domaine de Clairefontaine
39 Dole : Bec Fin
39 Port-Lesney : Château de Germigney
40 Dax : Une Cuisine en Ville
Mon déjeuner de décembre 2005 m'avait convaincu que l'obtention de la première étoile était possible. Ce fut fait en 2006, et c'est bien. Une visite en 2006 a confirmé la première impression. Je recommande chaudement, d'autant plus que ce n'est pas très cher.
40 Grenade-sur-l'Adour : Pain Adour et Fantaisie
Une visite en 2006 m'a impressionné par la limpidité d'une cuisine moderne fortement ancrée dans sa région.
40 Saubusse : Villa Stings
41 Blois : Au Rendez-vous des Pêcheurs
41 Blois : L'Orangerie du Château
41 Bracieux : Bernard Robin - Relais de Bracieux
41 Onzain : Domaine des Hauts de Loire
Alors ça, c'est le plus grand scandale de cette édition du Guide 2006. Pourquoi avoir rétrogradé Rémy Giraud ? J'ai déjà dit et je répète que la maison de la famille Bonnigal est une des plus agréables de France, que le directeur de salle Bernard Lacroix est un des 5 meilleurs maîtres d'hôtel de l'hexagone, et que c'est plutôt entre 2 et 3 étoiles que se situe la cuisine limpide de Rémy Giraud. J'espère que mes comptes-rendus de repas vous en persuaderont. Cette étoile perdue est d'une grande stupidité, et je vous engage tous à aller au Domaine et à donner votre avis ici. Je suis révolté. Ce qui précède est le texte de 2006, rien à ajouter pour 2007.
41 Romorantin-Lanthenay : Grand Hôtel du Lion d'Or
Encore un 2 macarons du département rétrogradé sans raison !
42 Andrézieux-Bouthéon : Les Iris Nouveau
42 Montrond-les-Bains : Hostellerie La Poularde
42 Le Coteau : L'Auberge Costelloise
42 Saint-Étienne : Nouvelle
Mon déjeuner de 2005 m'a convaincu, si besoin était, que Stéphane Laurier est un excellent cuisinier bien dans son époque et proposant une cuisine moderne et enlevée. Je recommande chaudement.
42 Saint-Just-Saint-Rambert : Le Neuvième Art
Que des échos très positifs, voire enthousiastes.
43 Alleyras : Le Haut-Allier
43 Le Puy-en-Velay : François Gagnaire
44 La Baule : Castel Marie-Louise
44 Missillac : Le Bretesche
Grand luxe, golf et bons vins.
44 Nantes : L'Atlantide
Un autre restaurant que j'aime beaucoup, avec une cuisine moderne, variée et excellente avec les produits de la mer. Je recommande chaudement.
44 La Plaine-sur-Mer : Anne de Bretagne
Jamais visité, mais tous les échos sont excellents.
44 Saint-Joachim : Mare aux Oiseaux
Que des échos élogieux, à visiter bientôt.
44 Saint-Lyphard : Auberge de Kerbourg
45 Les Bézards : Auberge des Templiers
45 Ervauville : Le Gamin ****
45 Montargis : La Gloire
45 Orléans : Les Antiquaires
46 Lamagdelaine : Claude Marco
46 Mercuès : Château de Mercuès
46 Lacave : Château de la Treyne
46 Lacave : Pont de l'Ouysse
46 Saint-Céré : Les Trois Soleils de Montal
46 Saint-Médard : Gindreau
47 Agen : Mariottat
47 Astaffort : Le Square ''Michel Latrille''
48 Aumont-Aubrac : Chez Camillou Nouveau
48 Aumont-Aubrac : Grand Hôtel Prouhèze
49 Béhuard : Les Tonnelles
Que de bons souvenirs chez Catherine et Gérard Bossé ! Je recommande chaudement aux amateurs de vins de Loire.
49 Briollay : Château de Noirieux
49 Champtoceaux : Les Jardins de la Forge
49 Fontevraud-l'Abbaye : La Licorne
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