Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Michelin

Michelin 2007, les trois macarons commentés

26 restaurants, dont 5 nouveaux, 2 "rétrogradés" à 2 macarons et 3 qui disparaissent.

01 Vonnas : Georges Blanc

Le zéro défaut absolu, mais l'assiette ne laisse pas toujours un souvenir impérissable.

12 Laguiole : Michel Bras

Un des meilleurs sur le menu dégustation, dommage que le menu de midi soit si passe partout.

21 Saulieu : Le Relais Bernard Loiseau

Quelques très bons échos, je n'y suis pas allé depuis la disparition de bernard Loiseau.

26 Valence : Pic Nouveau

Pas d'expérience personnelle, mais je n'en entends dire que du bien.

35 Cancale : Maisons de Bricourt

Toujours très régulier.

40 Eugénie-les-Bains : Les Prés d'Eugénie

Toujours parfait, dans le top 5 français. Un repas pris cette année confirme tout à fait. Exceptionnel.

42 Roanne : Troisgros

Des amis qui y sont allés cette année m'en ont fait une relation au superlatif pour l'assiette, au conditionnel pour le service.

43 Saint-Bonnet-le-Froid : Régis et Jacques Marcon

Plusieurs très bons échos cette année, des habitués y constatant plus de régularité..

47 Puymirol : Michel Trama

J'y ai fait un excellent dîner en 2005. Plusieurs de mes amis n'ont pas eu cette chance.

57 Untermuhlthal : L'Arnsbourg

Je ne connais toujours pas. Et mes relations qui y sont allées sont soit émerveillées, soit très déçues. Il semble que ce soit très moderne.

68 Illhaeusern : Auberge de l'Ill

Comme Guérard, jamais de mauvaise surprise, très souvent de bonnes etlun des meilleurs sens de l'hospitalité français.

69 Lyon  : Paul Bocuse

Je n'y suis jamais allé, mais je n'ai aucun écho négatif.

71 Chagny, Lameloise Nouveau

Je me suis toujours demandé pourquoi ce troisième macaron lui avait été enlevé. C'est donc une injustice réparée.

74 Veyrier-du-Lac : La Maison de Marc Veyrat

Même si je ne peux plus suivre financièrement depuis 4 ans, je n'ai que de bons souvenirs des repas pris antérieurement chez Marc.

 

Paris 1er : Grand Véfour

Je n'ai pas dégusté la cuisine de Guy Martin depuis qu'il a quitté Divonne, et à l'époque c'était génial.

Paris 1er : le Meurice Nouveau

Tout le monde de la gastronomie parle de la cuisine de Yannick Alleno, je n'ai pas eu la chance de la déguster.

Paris 4e : L'Ambroisie

mon meilleur repas en 2005 et un des 5 meilleurs de ma vie.

Paris 7e : Arpège

Non seulement je ne connais pas, mais depuis quelques jours nous sommes matraqués de publicité d'Alain Passard pour du "Fruit d'Or pro-active". L'emploie-t-il pour faire les plats les plus chers de france ?

Paris 8e : Alain Ducasse au Plaza Athénée

Je ne connais pas.

Paris 8e : Ledoyen

Je n'y suis pas allé depuis longtemps.

Paris 8e : Pierre Gagnaire

A Saint-Etienne, Pierre méritait 5 étoiles. A Paris , il s'est assagi, et je n'y suis pas allé récemment pour me rendre compte de l'influence que peuvent avoir ses recherches avec Hervé This sur sa cuisine.

Paris 16e : Astrance Nouveau

Aller chez Pascal barbot est une de mes priorités de 2007, tant l'homme m'a impressionné aux journées de la gastronomie à Toulouse.

Paris 16e : Pré Catelan Nouveau

Je n'y suis jamais allé, et je n'ai aucune info.

Paris 17e : Guy Savoy

Je ne connais pas, mais j'ai eu d'excellents échos cette année.

89 Joigny : La Côte St-Jacques

Il y a trop longtemps que j'y suis allé pour porter un jugement valable, mais Jean-Michel Lorain m'a favorablement marqué aux journées de la gastronomie à Toulouse.

Monte-Carlo (MC) : Le Louis XV-Alain Ducasse

Je ne connais pas.

Michelin 2006, les 2 macarons

65 restaurants dont 7 nouveaux, 7 rétrogradés à 1 macaron, 2 qui disparaissent et 2 qui avaient 3 macarons l'an passé.

En gras les espoirs pour les 3 macarons de l'an prochain.

01 Mionnay : Alain Chapel

Une valeur sûre que j'aime beaucoup. Je n'ai jamais compris pourquoi la troisième étoile avait été retirée au décès d'Alain Chapel, et surtout pourquoi elle n'avait pas été réattribuée à philippe Jousse.

06 Beaulieu-sur-Mer : La Réserve de Beaulieu

06 Cannes : La Palme d’Or

06 Cannes : Villa des Lys

06 Èze : Château de la Chèvre d’Or

06 Grasse : Bastide St-Antoine

Tous les échos que j'ai de Jacques Chibois sont excellents et certains plaident même pour la troisième étoile.

06 La Napoule : L’Oasis

06 Mougins : Alain Llorca Le Moulin de Mougins

Beaucoup d'excellents échos, surtout d'habitués de longue date.

06 La Turbie : Hostellerie Jérôme

Je n'ai malheureusement pas pu y aller comme prévu en 2006. Peut-être en 2007 ?

06 Vence : Jacques Maximin « Table d’Amis »

11 Fontjoncouse : Auberge du Vieux Puits

Que de bons échos, prix sages y compris.

13 Aix-en-Provence : Le Clos de la Violette

13 Les Baux-de-Provence : L’ Oustaù de Baumanière

Mes amis de "Cigare & Sensations" ont fait un long reportage dans le numéro de mars 2006 et ont été enchantés par la personnalité du nouveau chef et son approche de la cuisine. Je n'ai pas eu l'occasion de vérifié ce très bon a-priori.

13 Eygalières : Bistrot d’Eygalières ‘’Chez Bru’’

13 Marseille : Le Petit Nice

17 La Rochelle : Richard Coutanceau

2B Calvi : La Villa Nouveau

26 Granges-les-Beaumont : Les Cèdres Nouveau

29 Carantec : L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy

30 Garons : Alexandre Nouveau

31 Toulouse : Michel Sarran

33 Pauillac  : Château Cordeillan Bages

Deux repas en 2005 méritaient largement la troisième étoile. Un des meilleurs chefs français à mon avis, dans le top 5 directement. Pourquoi attendre encore pour le récompenser ?

34 Montpellier : Le Jardin des Sens

37 Tours : Jean Bardet

38 Uriage-les-Bains : Grand Hôtel

38 Vienne  : La Pyramide

Patrick Henriroux est un de mes chefs préférés avec une cuisine d'auteur, d'inspiration classique. Devrait avoir la troisième étoile depuis longtemps, mais ce ne serait pas forcément lui rendre service. Un repas magnifique, sans faute en 2006.

39 Arbois : Jean-Paul Jeunet

Très belle cuisine d'inspiration régionale pour ce chef très régulier.

40 Magescq : Relais de la Poste

44 Haute-Goulaine : Manoir de la Boulaie

51 Reims : Château les Crayères

51 Reims : L’Assiette Champenoise

56 Lorient : L’Amphitryon

Peut-être la meilleure cuisine poissonnière de France.

56 La Roche-Bernard : L’Auberge Bretonne

62 Busnes : Le Château de Beaulieu

64 Jurançon : Chez Ruffet

Une visite cette année chez Stéphane Carrade conforte la deuxième étoile obtenue l'an passé. L'un de mes amis, lui-même chef étoilé dit y avoir fait son meilleur repas des 5 dernières années. En plus, ce n'est carrément pas cher !

67 Gundershoffen : Au Cygne

67 Obernai : La Fourchette des Ducs

67 Strasbourg : Au Crocodile

69 Charbonnières-les-Bains : La Rotonde

Philippe Gauvreau est un chef très régulier qui, pour moi, oscille entre 2 et 3 macarons.

69 Lyon  : Auberge de l’Ile

69 Lyon  : Léon de Lyon

69 Lyon  : Nicolas Le Bec Nouveau

73 Le-Bourget-du-Lac : Le Bateau Ivre

73 Courchevel 1850 : Le Bateau Ivre

73 Courchevel 1850 : Le Chabichou

74 Annecy : Le Clos des Sens Nouveau

L'an dernier, j'écrivais : "Voilà le deuxième grand scandale de cette édition 2006. Pourquoi  l'établissement de Martine et Laurent Petit n'obtient-il pas la deuxième étoile ? Laurent Petit est un des 3 chefs français qui m'ont bluffé à toutes mes visites. Voir mon dernier déjeuner. Je recommande très chaleureusement." Aurais-je été entendu ? ;-)

74 Chamonix-Mont-Blanc : Le Hameau Albert 1er

74 Megève : Flocons de Sel

Paris 1er  : Carré des Feuillants

Paris 6e : Hélène Darroze

Paris 6e : Relais Louis XIII

Paris 8e : Les Ambassadeurs

Paris 8e : Apicius

Paris 8e : Lasserre

Paris 8e : Le Bristol

Paris 8e : Le "Cinq"

Paris 8e : Les Elysées Nouveau

Paris 8e : Senderens

Paris 8e : Taillevent

Coup de force ridicule du Michelin que de rétrograder cette institution impeccablement tenue.

Paris 16e : La Table de Joël Robuchon

Paris 17e : Michel Rostang

76 Rouen : Gill

84 Bonnieux : La Bastide de Capelongue

89 Sens : La Madeleine

MC Monte-Carlo : Joël Robuchon Nouveau

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