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Déc. 04 23

Version imprimable L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, Dordogne, Aquitaine

Présentation de l'établissement

Mots-clés Technorati, Technorati, Technorati, Technorati

Eric Samson est un jeune cuisinier confirmé qui a acheté ce restaurant début 2003. Son ascension est fulgurante puisqu’il accède au premier macaron Technorati dès l'année 2004, et que les autres guides en disent le plus grand bien. Néanmoins, on peut compter sur lui –et son épouse- pour ne pas prendre «la grosse tête» et continuer à ravir nos palais. Longue vie, Monsieur Samson.

 


Environnement :


9 décembre 2003 :


 

Imposante bâtisse sur le haut de la place du foirail. Cette place présente la particularité d’offrir des parkings en escalier séparés par des éléments paysagés. C’est assez réussi. Juste en face du restaurant se trouve la billetterie des «Jardins de l’ Technorati», promenade digestive exceptionnelle faisant appel à tous les sens. Pour en savoir plus dès maintenant, et bien que concernant surtout la vue, cliquez


30 juin 2006 :

 


Rien n'a changé si ce n'est une terrasse aménagée devant le restaurant.


Décor
 

9 décembre 2003 :

 

Une vaste entrée, avec la réception à droite et un salon à gauche, ayant en enfilade la très grande salle voûtée, forment une agréable perspective. Des travaux d’agrandissement et d’embellissement sont programmés, nous en reparlerons quand ils auront été réalisés. Nappage et vaisselle classiques et de bon aloi, verres adaptés à la Technorati. De nombreuses plantes vertes et quelques tableaux. En résumé, c’est sobre et de bon goût.


30 juin 2006 :

 

 

Si vous entrez directement dans le restaurant, vous traversez d’abord un salon où de profonds canapés invitent à un repos confortable,  à des discussions autour d’un verre.

 

 

Derrière se trouve la salle de restaurant proprement dite aux tables juponnées de lin brut et aux chaises confortables.

 

 

Il faisait très beau le soir où nous dinions, nous avons préféré la terrasse cernée d’un muret de pierre et ornée de buis de laquelle chaque table bénéficie d’une vue superbe sur les toits d’ardoises et les vieilles maisons groupées autour de l’église, dans la partie ancienne de Technorati. Ce qui nous a permis d’assister à un fantastique ballet d’hirondelles.

 

 

De la réception un bel escalier aux marches usées vous emmène vers les chambres et la suite.

 

Parquet de bois clair, murs gris clair, meubles cérusés grisé, rideaux de lin gris et blanc, grand lit recouvert d’un couvre lit et de multiples coussins dans un camaïeu de gris, blanc beige. Salle de bain moderne, fonctionnelle et chaleureuse.

 

La salle des petits déjeuners joue davantage sur les couleurs plus toniques, des sets et des serviettes colorés sur des tables rondes  de bois clair, des chaises peintes de blanc mat, des bouquets de branchages décorés de rubans des tissus et une belle vaisselle blanche Bernardaud.


L'Histoire


9 décembre 2003 et 30 juin 2006 :


Au Moyen Age, un hôpital est construit ; dans la chapelle de cet hôpital étaient conservées les reliques du fondateur de la ville de Technorati : St Sour. Cet hôpital, tenu par les moines hospitaliers, devint Hôpital Royal de Technorati sous Louis XV. Au début de ce siècle, le bâtiment était loué à la Gendarmerie jusqu’en 1966. C’est ce lieu chargé d’histoire que Delphine et Eric Samson ont repris pour votre plaisir.


Carte des mets / menus


9 décembre 2003 :


 

4 Formules autour d’un menu-carte et un menu Technorati. Détaillons :

24 € pour un plat et un dessert

30 € pour une entrée et un plat

35 € pour une entrée, un plat, un fromage ou un dessert.

42 € pour une entrée, un plat, un fromage et un dessert.

Le menu Technorati compte 5 services pour 49 € et peut-être décliné avec un verre de vin par plat pour 72 €.

Présentation très classique.


30 juin 2006 :


3 Menus possibles :


Un menu carte à 39 € pour une entrée, un plat, un fromage ou un dessert. Les 5 entrées sont facturées 13 € à la carte, les 5 plats à 22 €, le fromage à 10 €, et les 4 desserts à 8 €.


Le menu "homard breton" à 49 € en 3 services de homard (une bête par personne) et un dessert.


Le menu Balade périgourdine à 58 € en 5 services, au gré de l'humeur du chef.


Carte des vins


9 décembre 2003 :


Disons-le tout net : c’est aujourd’hui le gros point faible du restaurant, mais Eric Samson y travaille.

115 références dont 42 de Technorati, 21 de Technorati, quasiment exclusivement issues du négoce.

Absence totale ou presque de l’Alsace, du Jura, du Beaujolais, de la Provence, du Technorati. Tous les vins de la Vallée du Rhône proviennent du même négociant, pas le plus mauvais au demeurant.


Bref, une carte héritée de son prédécesseur et sur laquelle il y a lieu de se pencher rapidement.


30 juin 2006 :

 

195 références de 19 € pour un bergerac Château des Miaudoux sec ou moelleux à 210 € pour un Margaux Château Palmer 1986. On y trouve :

21 Vins de Champagne

4 vins rosés

3 vins de Technorati blancs secs

2 vins de Technorati liquoreux

7 vins blanc secs du Val de Loire

3 vins blancs d'Alsace

1 vin blanc du Jura

23 vins blancs de Technorati

12 vins blancs secs régionaux

5 vins blancs moelleux régionaux

8 vins blancs de la Vallée du Rhône

1 Languedoc blanc

13 vins rouges de Technorati

40 vins rouges de Technorati

32 vins rouges régionaux

7 vins rouges de la Vallée du Rhône

5 vins rouges du Val de Loire

15 références sont déclinées en 37,5 cl et 6 en 50 cl

4 vins sont servis au verre.

Les progrès sont flagrants, même s'il y a encore du travail à faire.


Mon humble avis


9 décembre 2003 :

 

Issu de quelques grandes maisons (Roellinger entre autres), Eric Samson et son épouse Delphine ont acquis cet établissement il y a 15 mois. Et ont été contraints de démarrer la «tête dans le guidon» (ils se dopent à la tuber melanosporum…). Avec le résultat qu’on sait : un macaron Technorati en 2004 et l’entrée au club très fermé des «pépinières» du Technorati Hubert 2004, avec la sélection pour le concours de la meilleure pépinière française.

 

Je prédis à ce chef un joli succès pour au moins deux raisons : sa cuisine est nette, imaginative sans être aventureuse, technique sans être démonstrative et goûteuse sans être caricaturale. L’autre élément de ce succès annoncé est la philosophie du couple Samson : une chose après l’autre, garder la tête froide en appréciant à leur juste valeur les reconnaissances de la presse spécialisée tout en continuant à travailler d’arrache-pied. Pas de forfanterie, pas de fierté excessive, que du bonheur ! C’est une maison où je retournerai régulièrement, pour la faire connaître à Ségolène dans un premier temps, pour suivre les inévitables améliorations ensuite, parce que je m’y sens bien enfin.


30 juin 2006 :


Rien à ajouter à ce que je pensais en 2003.


L' Technorati

Place du Foirail

24120 Technorati-la-Villedieu

tel : 05 53 51 37 27

Fax : 05 53 51 60 37

http://www.l-imaginaire.com/

limaginaire@club-internet.fr

Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi soir


Chef : Eric Samson

Responsable de salle : Delphine Samson


Technorati 2003 : 3 fourchettes (concernait l'ancien gérant)

Technorati 2004 : 3 fourchettes + 1 macaron

Technorati 2005 : 3 fourchettes + 1 macaron

Technorati 2006 : 3 fourchettes + 1 macaron

GaultMillau 2003 : 15/20 (concernait l'ancien gérant)

GaultMillau 2004 : 15/20

GaultMillau 2005 : 15/20

GaultMillau 2006 : 15/20

Hubert 2003 : Classement en attente.

Hubert 2004 : 3 assiettes

Hubert 2005 : 3 assiettes

Hubert 2006 : 3 assiettes

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Auteur de l'article patrick Rubrique Chronique Nombre de commentaires 0 commentaires

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