L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, Dordogne, Aquitaine, déjeuner du jeudi 5 juillet 2007
Mots-clés Imaginaire 
, Terrasson , 24 , Aquitaine , Samson (Eric)
. J'ai prévenu Eric Samson par téléphone qu'il avait carte blanche pourvu que nous déjeunions rapidement. Je ne suis pas sûr d'avoir été entendu, mais nous ne lui en tiendrons pas rigueur, voyez plutôt.
Déjeuner du jeudi 5 juillet 2007
Le temps ne permettant pas de déjeuner en terrasse, nous nous installons dans la belle salle. Un apéritif pour nous destresser de 2 haures de route à respecter scrupuleusement les limitations de vitesse. Americano pour moi et l'apéritif maison pour Ségolène : purée de fruits rouges, liqueur de fraise des bois et vouvray pétillant. Pratiquement pas sucré, ce cocktail est particulièrement séduisant.
Les mises en bouche se composent :
- d'une tomate confite, classique ;
- d'un cornet cornichon et viande de canard, très frais
- d'un roulé de saumon fumé en galette de sarrasin, plaisant.
Les choses sérieuses vont commencer et le sommelier nous sert un verre de Bergerac sec Château Cluzeau 2005, assez gras, dominé par les flaveurs du sauvignon, et d'une persistance de 7 caudalies, remarquable pour l'appellation.
Sardine grillée à la flamme, glace sardine et tartare concombre - coriandre.
J'ai bien essayé de goûter le concombre, mais même avec la coriandre ça ne passe pas. La cuisson de la sardine est exceptionnelle, lui conférant un moelleux incomparable.Très beau plat qui s'accorde moyennement au vin, j'ai même l'impression qu'avec le concombre ce doit être pire.
Puis vient un verre de Pouilly Fuissé "Feuille de Laurier" 2004 de Denis Bouchacourt. Autant le Bergerac était gras, autant ce Pouilly est vif et minéral. Le Chardonnay est évident, mais c'eût pu être un Chablis. Il est droit, pointu et sa PAI est de 7.
Thon rouge juste snacké, asperges vertes et fromage de chèvre, tapenade à la truffe d'été. Remarquable plat d'un équilibre et d'une justesse de saveurs parfaits. Le contraste entre les asperges et le fromage de chèvre est particulièrement remarquable. Un gros plan pour le plaisir des yeux :
L'accord avec le Pouilly Fuissé dessert le vin. En revanche, le Bergerac regoûté sur ce plat forme un très bel accord sur le gras.
Vient ensuite un Vin de Pays "Viognier la Violette" 2006 de Jean-Luc Colombo, qui m'a surpris dans ce millésime, se révélant plus persistant que les millésimes précédents. PAI=6.
Grillade de foie gras et caramel aux fruits de la passion, tartare de mangue à la coriandre, glace litchi et carpaccio d'ananas. Un pur bonheur que ce plat qui, curieusement, joue plus sur le salé que sur le sucré. La cuisson du foie gras est au poil, l'accord avec l'ananas parfait, et le caramel accompagne la mangue. Superbe plat. Un gros plan encore :
Le viognier fonctionne très bien sur ce plat. C'est très agréable, mais ça n'appelle pas d'autres commentaires.
Pré-dessert : mousseline de pruneaux en écume de fleur d'oranger. Le pruneau domine, et l'agrément est certain.
Pour terminer un verre de Champagne Pannier rosé. Cette coopérative produit quelques beaux vins, je classerai plutôt ce rosé dans la rubrique "Champagne aimable".
Feuille à feuille de crèpes dentelle, crémeux citron et sorbet basilic. En dehors de sa présentation, ce dessert semble assez simple ce qui n'enlève rien au plaisir qu'il procure. Accord avec le Champagne tout à fait agréable, en tous cas nous avons fini nos verres.
En conclusion, le meilleur repas pris à l'Imaginaire . Eric Samson semble atteindre la maturité qui permet de simplifier les préparations.
Place du Foirail
24120 Terrasson -la-Villedieu
tel : 05 53 51 37 27
Fax : 05 53 51 60 37
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi soir
Chef : Eric Samson
Responsable de salle : Madame Samson
Sommelier : Didier Fleury
Michelin 2003 : 3 fourchettes (concernait l'ancien gérant)
Michelin 2004 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2005 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2006 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2007 : 3 fourchettes + 1 macaron
GaultMillau 2003 : 15/20 (concernait l'ancien gérant)
GaultMillau 2004 : 15/20
GaultMillau 2005 : 15/20
GaultMillau 2006 : 15/20
GaultMillau 2007 : 15/20
Hubert 2003 : Classement en attente.
Hubert 2004 : 3 assiettes
Hubert 2005 : 3 assiettes
Hubert 2006 : 3 assiettes
Hubert 2007 : 3 assiettes couronnées + pictogramme Q/P
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