L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008
Mots-clés Imaginaire 
, Terrasson , 24 , Aquitaine , Samson (Eric)
, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Dîner du vendredi 4 juillet 2008
Nous optons pour l'apéritif maison, à base de sherryMarnier, liqueur de framboise, coulis de fruits rouges et Vouvray pétillant, très raffraississant après cette journée.
Les mises en bouche se composent :
- d'une tomate confite, classique ;
- d'un magret de canard fumé et melon, très frais ;
- d'un roulé de saumon fumé en galette de sarrasin, plaisant ;
- d'une saucisse de canard enrobée de pâte de cornichon, excellente.
Nous choisissons, pour accompagner tout notre repas, un Mâcon Solutré Dominique Bouchacourt 2005, qui présente beaucoup de gras, la belle fraicheur caactéristique du Mâcon réussi. Persistance remarquable de 9 caudalies.
Fraicheur tomate et pistou, sorbet tomate.
Le mariage tomate/pistou est d'une grande délicatesse, dans la version proposée du moins, et le sorbet est exceptionnel. Une belle mise en bouche.
Verrine d'un velouté de homard en capuccino de cèpes et tomate.
Cette entrée est finement épicée, les cèpes qu'on ne découvre qu'en fin de bouche asséchant légèrement ces épices par leur nuance terreuse. Ce détail accroî la remarquable subtilité de l'ensemble. Le vin tient les épices, mais rien de bouleversant.
Queue de homard rôtie acidulée à la pomme verte, avocat légèrement pimenté et amandes fraiches.
L'association du homard et de l'avocat dans cette version pimentée est très efficace pour exhauster les saveurs du homard. L'amande apport douceur et croquant. Très grand équilibre. Le vin est à son avantage, sans dénaturer le plat qu'il soutient avec aisance.
Pomme de ris de veau dorée au four, acidulée aux câpres, curry et citron, pickes d'oignons nouveaux et petits pois.
L'idée des câpres est judicieuse, et ce plat se distingue une fois de plus par son équilibre quasi parfait. Le vin est toujours là, en bon accompagnateur, et procure beaucoup de plaisir.
Dos d'estugeon laqué au vin de noix, girolles, pousses d'épinard et écume de fleur d'oranger.
Ségolène, qui aime les expériences, et pas trop l'esturgeon, a demandé ce plat pour voir ce qu'Eric a pu faire avec ce poisson. Sa conclusion : "le vin de noix ôte la fadeur vaseuse du poisson, et met en valeur sa texture. Je suis séduite."
Quelques fromages à l'affinage légèrement perfectible.
Cerises de pays en chabrol, croustillant de lait d'amande et glace petit-suisse .
Pré-dessert tout en douceur et subtilité.
Fine gelée de Saussinac, marmelade d'abricot, émulsion de lait d'amande et madeleines citronnées.
Dessert d'anthologie pour qui aime l'acidité, et le contraste avec la gelée de vin moelleux.
Croustillant de framboises juste sucrées, sorbet basilic et mascarpone battu au citron.
A peine sucré, ce dessert joue sur les contrastes de textures, températures et saveurs. Un très grand dessert.
Mon humble avis
Chaque passage chez Eric Samson est l'occasion de noter sa progression constante. Cette année, sa cuisine gagne en précision et en équilibre, et la qualité des desserts fait un bond spectaculaire. Sans présager des critères du Michelin concernant le travail de salle, plus rien ne fait obstacle à un second macaron pour la cuisine. Ni à une quatrième assiette au Guide Hubert.
Place du Foirail
24120 Terrasson -la-Villedieu
tel : 05 53 51 37 27
Fax : 05 53 51 60 37
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi soir
Chef : Eric Samson
Responsable de salle : Madame Samson
Sommelier : provisoirement pas de sommelier
Michelin 2003 : 3 fourchettes (concernait l'ancien gérant)
Michelin 2004 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2005 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2006 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2007 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2008 : 3 fourchettes + 1 macaron
GaultMillau 2003 : 15/20 (concernait l'ancien gérant)
GaultMillau 2004 : 15/20
GaultMillau 2005 : 15/20
GaultMillau 2006 : 15/20
GaultMillau 2007 : 15/20
GaultMillau 2008 : 15/20
Hubert 2003 : Classement en attente.
Hubert 2004 : 3 assiettes
Hubert 2005 : 3 assiettes
Hubert 2006 : 3 assiettes
Hubert 2007 : 3 assiettes couronnées + pictogramme Q/P
Hubert 2008 : 3 assiettes couronnées + pictogramme Q/P
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1 - Lien croisé
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