L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, Dordogne, Aquitaine, déjeuner du mardi 9 décembre 2003
Sans photo
Mots-clés Imaginaire 
, Terrasson , 24 , Aquitaine , Samson (Eric)
a changé de chef. Les contraintes du bouclage du Guide Hubert ne nous ont pas permis de le tester pour le guide 2003. Nous le ferons en décembre 2003 pour l'édition 2004.
Déjeuner du mardi 9 décembre 2003
Nous sommes 2 à table et choisissons le menu à 35 €.
Pas d’apéritif.
Nous prenons un vin qui pourrait aller sur les 3 plats, à savoir un Crozes-Hermitage «les Meysonniers» 2000 de la maison Chapoutier. Il ne nous laissera pas un souvenir inoubliable, mais ne sera jamais ridicule.
Le pied de cochon en nems croustillantes sur un tartare d’huîtres aux herbes et jus caramélisé au soja
L’assemblage pied de cochon et huître est maintenant bien connu, la différence ici se fait sur le caramel de soja qui offre le sucré et l‘acide, et le nem. Le plat est très bien réalisé, goûteux, iodé, doux, vif et croquant, un bel équilibre. Un petit bémol sur le nem pas tout à fait suffisamment croustillant.
Le rognon de veau rôti au persil poivré, civet de champignons et cromesquis de céleri au vieux cantal
Un plat intéressant, à la fois classique et imaginatif. Le rognon ramène à des choses connues tandis que les cromesquis de céleris au cantal – parfaits – sont innovants. Beau plat, copieux de surcroît.
Le deuxième convive prendra :
Le râble de lièvre rôti au foie gras, vraies pommes sarladaises et pousses d’épinard.
Le plat le plus intéressant du repas, car très proche en saveurs d’un lièvre à la royale, sans en avoir la lourdeur. Vraiment une réussite
Plateau de fromages
Plateau bien présenté, choix suffisant, affinage correct et perfectible.
Addition de 51 €, très correcte eu égard à la qualité des mets.
Place du Foirail
24120 Terrasson -la-Villedieu
tel : 05 53 51 37 27
Fax : 05 53 51 60 37
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi soir
Chef : Eric Samson
Responsable de salle : Madame Samson
Michelin 2003 : 3 fourchettes (concernait l'ancien gérant)
GaultMillau 2003 : 15/20 (concernait l'ancien gérant)
Hubert 2003 : Classement en attente.
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