Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Crème de courge à l'huile de pistache, lardon

Cette mise en bouche assez anodine est en fait une bombe de saveurs, l'huile de pistache boostant la courge de façon remarquable.

Trilogie de saint-jacques d'Erquy
Revue de détail :


Saint-jacques grillée au topinambour

Bonne harmonie de saveurs déjà vue souvent. Le vin est parfait dans son registre sans modifier le plat.

Saint-jacques rôtie, poireau et truffe

Bouchée exceptionnelle, avec des tonalités vinaigrées qui excitent les papilles. Vinaigre que n'apprécie pas vraiment le Ladoix.

Saint-jacques crue et purée de céleri

Très bel équilibre entre saint-jacques et céleri, et bel acord avec le vin.

Bar de ligne de Bretagne doré sur la peau, nage de coquillages et cardons

Belle cuisson du poisson et des coquillages, émulsion goûteuse, cardon délicieux et introuvable dans notre grand ouest. Le Ladoix met parfaitement en valeur la nage de coquillages.

J'ai repéré un Vin Jaune qui me fait de l'oeil que nous avons commencé pour le fromage. Comme nous sommes à sec avant la viande , nous ouvrons le Vin Jaune Cave de Voiteur 2001 tout de suite. C'est bien du Vin Jaune, même si j'en ai bu de plus concentré. PAI=11.

Caneton de Challans, l'aile rosée, râpée de truffes fraîches et craterelles,
trois purées


en gros plan

Ce canard est une bête magnifique, le reste est remarquablement équilibré. Le vin est plutôt bien venu, justement parce qu'il n'est pas trop concentré.

Chariot de fromages (partiel)


Assiette 1 avec
Reblochon, 7/10
Sully, 8/10
Bleu de Termignon, 9/10
Beaufort, 7/10
Tomme de Savoie au marc, 9/10


Assiette 2 dont
Chevrotin des Aravis, 6/10
Tarentais (chèvre), 10/10
Tomme de chèvre d'alpage, 7/10
Fumé de sapin, 9/10


Croûte d'une très vieille tomme (en gros plan, et pour le fun)


Crumble de pommes et poires de pays, caramel glacé

Vous le savez, je ne suis pas amateur de dessert. Celui-ci est peut-être le meilleur que j'ai dégusté à ce jour. Pas de sucre, la pâte de crumble intégrée aux fruits et glace à tomber.

Mon humble avis

On sent chez Georges Paccard l'expérience et le professionnalisme. Les produits sont sélectionnés avec le plus grand soin, les cuissons parfaites, les accommodements intelligents à défaut d'être créatifs. Le service est sans problème, sans trop de présence ni obséquiosité, ni d'ailleurs de décontraction surjouée. Les sièges sont particulièrement confortables, et les prix plutôt contenus, pour les mets comme pour les vins. Bref, un établissement où il est très plaisant de s'attabler.

La Ciboulette
10 rue Vaugelas
74000 Annecy
04 50 457 457
laciboulette74@wanadoo.fr

Propriétaires : Monsieur et Madame Paccard
Chef : Georges Paccard

Michelin 2009 : 3 assiettes + 1 macaron
GaultMillau 2009 : 14/20
Hubert 2008 : 3 assiettes