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Version imprimable Nature & Saveur, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, déjeuner du 12 décembre 2008


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Nous sommes 3 à table, nous arrivons à 13 h 15 et seule notre table réservée est disponible. La petite entreprise de Laurence Salomon ne connait pas la crise.

Nature & Saveur, Technorati, Haute-Savoie, Technorati, déjeuner du 12 décembre 2008



On a le choix entre 3 assiettes : végétarienne, marine et carnassière, chacune faisant office d'entrée et plat, comportant systématiquement des crudités, des graines, des céréales dans un souci d'équilibre nutritionnel étudié par Laurence Salomon, spécialiste en la matière. Voici ce qu'il en est :


Bouillon de légumes en mirepoix, purée de panais et céleri

Assiette végétarienne


Assiette de poisson...


... et sa garniture


Gâteau de pintade au brocoli, chèvre frais et baies de genièvre,
lentilles belluga et crème de chèvre persillée


Bûche chocolat, châtaigne, noisette et tofu soyeux

Mon humble avis

Laurence Salomon est dans une démarche intéressante à plus d'un titre : elle n'utilise que des produits de saison, locaux et dont elle connait les manières de culture et d'élevage, elle oeuvre pour le bien-être de ses hôtes en étant attentive à l'équilibre nutritionnel de chaque plat. Ségolène a beaucoup apprécié son repas, et notre ami qui vit en partie à Montréal où ce genre de restaurant est monnaie courante n'a pas été surpris et a aimé son poisson.

Pour ma part, quand je vais au restaurant j'espère découvrir de nouvelles saveurs et prendre un maximum de plaisir. Pour la première partie j'ai été servi, puisque je n'utilise quasiment aucun des produits qui m'ont été proposés, mais c'est parce qu'ils ne m'intéressent pas. De plus je déteste les crudités que j'ai demandé à Laurence de les enlever du plat, lequel ne répondait plus à ses exigences nutritionnelles.

En résumé, je comprend le succès de ce restaurant qui affiche toujours complet par l'intérêt que portent "les gens" à leur aspect physique et à leur bien-être. Pour ma part, et j'ai certainement tort, je m'en préoccupe comme de ma première guigne, et objectivement ce restaurant n'est pas pour moi. Ce qui ne m'empêche pas d'avoir d'excellentes relations avec Laurence et de la féliciter pour son travail. C'est un peu comme si je l'emmenais à une réunion de fumeurs de havanes...

Nature & Saveur
Place des Cordeliers
74000 Technorati
04 50 458 229
nature-saveur@wanadoo.fr
http://www.nature-saveur.com

Propriétaire et chef : Laurence Salomon

Technorati 2009 : 1 fourchette
GaultMillau 2009 : 12/20
Hubert 2008 : 1 assiette
 

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Auteur de l'article patrick Rubrique Chronique Nombre de commentaires 2 commentaires

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Commentaires

1 -

Ta sincérité t'honore ! Je détesterais aussi que tu m'emmènes à une soirée "cigare", je serais malade..

 

Tiuscha | Le Lundi 06/04/2009 à 14:31 | [^] | Répondre

2 -

effectivement je pensais bien que ce n'était pas vraiment pour toi, toute une éducation à revoir Patrick !!!!
Plaisanterie mise à part, je trouve qu'ele rend ludique une cuisine qui ne l'est pas forcément dans la vision qu'en a le grand public, peut être aussi une cuisine qui convient mieux aux  femmes, d'ailleurs tu vois Ségolène a apprécié ! J'aime bp la passion qui anime Laurence, et je découvre des équilibres et des saveurs inconnues chez elle !

 

mercotte | Le Mardi 07/04/2009 à 21:21 | [^] | Répondre

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