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Nov. 04 01

Version imprimable Le Rive Gauche, Vannes, Morbihan, Bretagne

Présentation de l'établissement

Mots-clés Technorati, Technorati, Technorati, Technorati, Technorati

Stéphane Berrigaud fut onze ans Chef Sommelier au Technorati à Questembert, le Relais & Châteaux étoilé de Georges Paineau. Il y a juste 3 ans, il a sauté le pas et a ouvert le Technorati avec sa femme. Sur le Port de Technorati, c'est un établissement simple et de qualité, à l'image de ses propriètaires. Revue de détail ....

 


Décor
 


20 août 2004 :

Sur le Port de Technorati, le Technorati est aisément repérable avec ses volets rouges. Il faut descendre une marche pour entrer dans l'unique salle pouvant accueillir une trentaine de couverts. Le décor est sobre, puisque les fenêtres donnant sur la rue et le port prennent l'espace d'un mur, qu'un autre côté est derrière une desserte de service avec la cuisine en enfilade. Les deux murs restant sont couverts d'ardoises indiquant les mets et les vins - enfin, une partie des vins. Petites tables carrées, chaises et banquettes confortables complètent l'ensemble. C'est très sobre et de bon goût.
 


Environnement
 


20 août 2004 :

Sur le port de Technorati nombreux sont les restaurants, brasseries, bars, et estaminets en tout genre. Peu sont qualitatifs. Pour l'instant, le Technorati est un peu engoncé entre ses murs, mais un projet piétonnier pourrait rendre aux flaneurs les abords du port. Les commerçants se verraient alors proposer une large terrasse qui rendrait cet établissement encore plus attrayant.


Carte des mets / menus


 


20 août 2004 :


Tout est sur ardoise, une grande pour la carte et les menus, une plus petite pour les desserts. Presque tout change tous les jours, ce que je vous propose est donc la photographie du 20 août.


Le menu est proposé en deux formules : 11,50 € pour plat / dessert ou 13 € pour entrée / plat. L'offre de ce vendredi est :
 

Salade de melon et jambon cru à la ciboulette

**

Pannequet de lingue au curcuma

ou

Andouillette poêlée au cidre et pâtes fraiches

**

Biscuit glacé à la framboise et chocolat blanc
 

La carte de ce jour était constituée comme suit :
 

6 ou 9 huîtres 6,60 € ou 9,90 €

Eventail de thon mariné au basilic 11,90 €

Pressé de canard et foie gras poêlé 12,95 €

Salade de noix de joue de porc confit 12,10 €

Tartelette de maquereaux à la tapenade 12,50 €

**

Osso bucco de lotte à l'orange 16,90 €

Filet de Saint-Pierre au confit niçois 16,70 €

Filet de boeuf poêlé au vin rouge 15,90 €

Rable de lapin à la tapenade 14,50 €

Magret de canard, céleri et persil 15,60 €


Carte des vins


 


20 août 2004 :

C'est le point fort de l'établissement, non pour la quantité, mais pour la pertinence du choix dans le registre très qualitatif à petits prix.

Une grande partie des vins est présente sur les différentes ardoises. Cependant, vous pouvez réclamer le cahier de cave (un cahier d'écolier calligraphié avec application) si vous voulez bénéficier de l'intégralité des propositions. On y compte 152 références dont 32 sont déclinées en demies bouteilles. Passons le au crible :
 

  • 13 Val de Loire blancs dont Cady, Sauvion, Laroche et Vattan
  • 15 Val de Loire rouges dont Pierre Soulez, Thierry Germain, Sourdais et Vattan
  • 8 Technorati blancs dont Javilliers et Fichet
  • 6 Technorati rouges dont Javilliers et Charlopin
  • 9 Rhône blancs dont Pélaquié, Couturier, Faury et Alain Jaume
  • 15 Rhône rouges dont Vernay, Alain Jaume, Couturier, Galetty et Perrin
  • 3 Sud-Ouest blancs
  • 4 Sud-Ouest rouge dont Brumont et Brana
  • 4 Technorati blancs
  • 31 Technorati rouges
  • 7 Languedoc Roussillon blancs dont Piccinini, Cazeneuve et Lancyre
  • 17 Languedoc Roussillon rouges dont Piccinini, Deshenry, Lacroix Vanel, Fadat et Força Real
  • 1 Sud-Est blanc
  • 2 Sud-Est rouges
  • 5 Beaujolais dont Viornery, Matray et le Château des Jacques
  • 2 Alsace blancs
  • 1 Alsace rouge
  • 5 rosés
  • 4 Champagne dont Larmandier Bernier pour représenter les propriétaires récoltants.


Les prix s'échelonnent de 13,80 € pour un Vin de Pays d'Oc Chardonnay "Les Amandiers" 2002 du Domaine Beauséjour Saint Esprit à 73 € pour Cos Labory 1996 et même 120 € pour un Dom Pérignon.


Cigares
 


20 août 2004 :

Aucun cigare n'est proposé, ce qui n'est pas un défaut puisque le lieu ne se prête pas du tout à la dégustation du Havane.


Mon humble avis


20 août 2004 :

Le Technorati est encore un établissement où je pouvais hésiter entre le classement dans la rubrique "bistrot" ou dans mes chroniques comme c'est finalement le cas. En effet, le cadre est celui d'un restaurant avec des ardoises aux murs et la cuisine, pour être simple, est tout de même à tendance gastronomique. Néanmoins le point fort du restaurant est son choix de vins, tous très bien choisis et proposés à des prix de bistrot, justement.


Il faut aussi noter la gentillesse et la simplicité du couple Berrigaud en salle, prévenant et efficace.


En fait, c'est une adresse qu'on aime partager parce que tout le monde peut y aller (c'est suffisamment économique) et se régalera (gastronomie compréhensible par toutes les papilles).


Comme j'aime à mettre le doigt sur un détail moins réjouissant, signalons qu'il est plus agréable de s'attabler ici quand le temps est clément ou mauvais que quand il fait chaud, la salle se transformant en sauna. Aucune amélioration n'est possible, mais le salut va venir de la ville de Technorati qui transforme son port en zone piétonne et qui va en profiter pour autoriser et aménager une terrasse sur la rue actuelle.
 


Le Technorati

5 Place Gambetta (sur le port)
56000 Technorati
Tel : 02-97-47-02-40
 


Propriétaires : Stéphane Berrigaud et son épouse

Directeur de salle : Madame Berrigaud

Sommelier : Stéphane Berrigaud

Chef : Stéphane Berrigaud et un chef exécutant


Technorati 2004 : non cité

Technorati 2005 : non cité

GaultMillau 2004 : 13/20

GaultMillau 2005 : 13/20

Guide Hubert 2004 : hors de la zone couverte

Guide Hubert 2005 : hors de la zone couverte
 

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Auteur de l'article patrick Rubrique Chronique Nombre de commentaires 0 commentaires

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