Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Michelin

Michelin 2007, les un macaron des départements 50 à 95

436 restaurants, dont 50 nouveaux et 39 "rétrogradés".

En gras : les espoirs à 2 macarons pour 2007.

50 Carteret : De La Marine

51 Châlons-en-Champagne : D'Angleterre

51 L'Épine : Aux Armes de Champagne

51 Champillon  : Royal Champagne

51 Vinay : Hostellerie de la Briqueterie Nouveau

51 Reims : Foch

51 Reims : Le Millénaire

51 Montchenot : Grand Cerf

52 Colombey-les-Deux-Églises : Natali et Hostellerie la Montagne

53 Laval : Bistro de Paris

54 Belleville : Le Bistroquet

54 Lunéville : Château d'Adoménil

54 Nancy : Le Grenier à Sel

54 Flavigny-sur-Moselle : Le Prieuré

54 Toul : Le Dauphin

56 Hennebont : Château de Locguénolé

56 Lorient : Henri & Joseph Nouveau

56 Port-Louis : Avel Vor Nouveau

56 Questembert : Le Bretagne Nouveau propriétaire

56 Vannes  : Régis Mahé

56 Saint-Avé : Le Pressoir

Un autre de mes restaurants "culte". Il est impensable de passer en Bretagne sud sans venir déjeuner ou dîner chez Bernard Rambaud à la cuisine classique imaginative. je recommande chaudement.

57 Stiring-Wendel : La Bonne Auberge

57 Metz : Au Pampre d'Or

57 Metz : L'Écluse

57 Metz : La Citadelle

57 Phalsbourg : Au Soldat de l'An II

57 Sarrebourg : Mathis

57 Sarreguemines : Auberge St-Walfrid

57 Sarreguemines : Thierry Breininger-Le Vieux Moulin

57 Zoufftgen : La Lorraine

58 Nevers : Jean-Michel Couron

59 Ligny-en-Cambrésis : Château de Ligny

59 Lille : A L'Huîtrière

59 Lille : La Laiterie

59 Lille : Le Sébastopol

59 Bondues : Val d'Auge Nouveau

60 Belle-Église : La Grange de Belle-Eglise

60 Étouy : L'Orée de la Forêt

60 Rethondes : Alain Blot

61 Bagnoles-de-l'Orne : Le Manoir du Lys

62 Boulogne-sur-Mer : La Matelote

62 Laventie : Cerisier

62 Montreuil : Château de Montreuil

62 Le Touquet Paris Plage : Westminster Nouveau

62 Wimereux : Epicure

63 Clermont-Ferrand  : Bernard Andrieux

63 Clermont-Ferrand  : Emmanuel Hodencq

63 Clermont-Ferrand  : Jean-Claude Leclerc

63 Bort-l'Étang : Château de Codignat

63 Saint-Priest-Bramefant : Château de Maulmont

64 Ainhoa : Ithurria

Xavier Isabal pratique une cuisine respectueuse du produit, tellement qu'on pourrait penser qu'il n'y a pas de cuisine. Or la technique est bien là. Un très grand chef en puissance. Je recommande chaudement. 3 visites en 2006, ici, là et encore là.

64 Bayonne : Auberge du Cheval Blanc

64 Biarritz : Du Palais

64 Biarritz : Les Platanes

64 Biarritz : Sissinou Nouveau

64 Arcangues : Le Moulin d'Alotz

64 Bidart : Table et Hostellerie des Frères Ibarboure

64 Bosdarros : Auberge Labarthe Nouveau

64 Hasparren : Ferme Hégia Nouveau

64 Saint-Jean-de-Luz : Grand Hôtel Nouveau

64 Saint-Jean-Pied-de-Port : Les Pyrénées

64 Urt : Auberge de la Galupe

65 Tarbes : L'Ambroisie

66 Collioure : Le Neptune

66 Perpignan: La Galinette Nouveau

66 Saint-Cyprien : L'Ile de la Lagune

67 La Vancelle : Auberge Frankenbourg

67 Lembach : Auberge du Cheval Blanc

67 Marlenheim : Le Cerf

67 Obernai : Le Bistro des Saveurs

67 Rhinau : Au Vieux Couvent

67 Rosheim : Hostellerie du Rosenmeer

Hubert Maetz a attendu longtemps l'étoile obtenue en 2005 pour une cuisine généreuse, imaginative et franche de goût.

67 Sélestat : Hostellerie de l'Abbaye la Pommeraie

67 Baldenheim : Couronne

67 Strasbourg : Serge and Co

67 La Wantzenau : Relais de la Poste

68 Colmar : JY'S

68 Colmar : Rendez-vous de Chasse

68 Eguisheim : Caveau d'Eguisheim

68 Kaysersberg : Chambard

68 Riedisheim : Poste

68 Landser : Hostellerie Paulus

Hervé Paulus fait une cuisine d'auteur, originale dans un certain classicisme. Je recommande chaudement, d'autant que les tarifs sont maitrisés.

68 Mulhouse : Il Cortile Nouveau

68 Rixheim : Le Manoir

68 Ribeauvillé : Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière

68 Riquewihr : Table du Gourmet

68 Rouffach : Philippe Bohrer

68 Zellenberg : Maximilien

68 Sierentz : Auberge St-Laurent

68 Westhalten : Auberge du Cheval Blanc

69 Bagnols : Château de Bagnols

69 Chasselay : Guy Lassausaie

69 Condrieu : Hôtellerie Beau Rivage

69 Fleurie : Le Cep

69 Lyon  : L' Alexandrin

69 Lyon  : Auberge de Fond Rose

69 Lyon  : Christian Têtedoie

69 Lyon  : Le Gourmet de Sèze

69 Lyon  : Mathieu Viannay

69 Lyon  : Pierre Orsi

69 Lyon  : Les Terrasses de Lyon

69 Lyon  : Les Trois Dômes

69 Rillieux-la-Pape : Larivoire

69 Tarare : Jean Brouilly

70 Vauchoux : Château de Vauchoux

71 Saint-Rémy : Moulin de Martorey

71 Mâcon : Pierre

71 Mercurey : Hôtellerie du Val d'Or

71 Montceau-les-Mines : Le France

71 Tournus : Rest. Greuze

71 Tournus : Aux Terrasses

72 Le Mans : Beaulieu

73 Le-Bourget-du-Lac : Auberge Lamartine

73 Le-Bourget-du-Lac : La Grange à Sel

73 Chambéry : L'Essentiel

73 Chambéry-le-Vieux : Château de Candie

Je ne suis jamais allé au Château de Candie, mais j'ai eu la chance de découvrir Boris Campanella et sa cuisine à Food France, et j'ai été séduit par le respect des produits.

73 Jongieux : Auberge les Morainières Nouveau

73 La Tania : Le Farçon

73 Saint-Martin-de-Belleville : La Bouitte

73 Val-d'Isère : Les Barmes de l'Ours

73 Val-Thorens : L'Oxalys

74 Annecy : Le Belvédère Nouveau

74 Annecy : La Ciboulette Nouveau

74 Chamonix-Mont-Blanc : Le Bistrot Nouveau

74 Cordon : Les Roches Fleuries

74 Évian-les-Bains : Fresques Royales

74 Bossey : La Ferme de l'Hospital

74 Talloires : L'Auberge du Père Bise

74 Thonon-les-Bains : Le Prieuré

Paris 1er : L'Espadon

Paris 1er : Gérard Besson

Paris 1er : Goumard

Paris 2e : Le Céladon

Paris 4e : Benoît

Paris 5e : Tour d'Argent

Paris 6e : Jacques Cagna

Paris 6e : Paris

Paris 7e : L'Atelier de Joël Robuchon

Paris 7e : Auguste Nouveau

Paris 7e : Chamarré

Je me refuse à être méchant, mais, même si c'est un accident, j'ai fait en 2004, avec 7 de mes amis, un de plus mauvais dîners dans un établissement étoilé. Ce fut une catastrophe à tous points de vue.

Paris 7e : Les Fables de la Fontaine Nouveau

Paris 7e : Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire

Paris 7e : Le Divellec

Paris 7e : Les Ormes

Paris 7e : Vin sur Vin

Paris 7e : Violon d'Ingres

Paris 8e : L'Angle du Faubourg

Paris 8e : Carpaccio

Paris 8e : Chiberta

Paris 8e : Copenhague

Paris 8e : Dominique Bouchet Nouveau

Paris 8e : Jardin

Paris 8e : Laurent

Paris 8e : Stella Maris

Paris 8e : Table du Lancaster

Paris 9e : Jean

Tiens, un autre repas catastrophique, mais en 2005 cette fois.

Paris 9e : Les Muses Nouveau

Paris 12e : Au Trou Gascon

Paris 14e : Le Duc

Paris 14e : Maison Courtine

Paris 14e : Montparnasse 25

Paris 15e : Relais de Sèvres

Paris 16e : Grande Cascade

Paris 16e : Hiramatsu

Paris 16e : Passiflore

Paris 16e : Le Pergolèse

Paris 16e : Le Relais du Parc

Paris 16e : Relais d'Auteuil

Paris 16e : La Table du Baltimore

Paris 17e : Bath's Nouveau

Paris 17e : La Braisière

76 Le Bourg-Dun : Auberge du Dun

76 Frichemesnil : Au Souper Fin

76 Le Havre : Villa du Havre

76 Rouen : L'Écaille

76 Rouen : Les Nymphéas

77 Couilly-Pont-aux-Dames : Auberge de la Brie

77 Pouilly-le-Fort : Le Pouilly

77 Vaux-le-Pénil : La Table Saint Just Nouveau

78 Bougival : Le Camélia

78 Châteaufort : La Belle Époque

78 Dampierre-en-Yvelines : Auberge du Château ''Table des Blot''

78 Maisons-Laffitte : Tastevin

78 Le Tremblay-sur-Mauldre : Laurent Trochain

78 Versailles : Les Trois Marches

80 Dury : L'Aubergade

80 Roye : La Flamiche

81 Albi : L'Esprit du Vin

81 Cordes-sur-Ciel  : Le Grand Écuyer

83 Ampus : La Fontaine d'Ampus

83 La Cadière-d'Azur : Hostellerie Bérard

83 Callas : Hostellerie Les Gorges de Pennafort

83 Le Castellet : Castellet Nouveau

83 La Celle : Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

83 Fayence : Le Castellaras

83 Grimaud : Les Santons

83 Ile de Porquerolles : Mas du Langoustier

83 Aiguebelle : Mathias Dandine Nouveau

83 Aiguebelle : Le Sud

83 Lorgues : Bruno

J'aime le personnage, j'aime le restaurant, j'aime la cuisine, j'aime les truffes. Je recommande chaudement.

83 Montauroux : Auberge des Fontaines d'Aragon

83 Saint-Tropez : Résidence de la Pinède

83 Saint-Tropez : Villa Belrose

83 Tourrettes : Faventia

83 Tourtour : Les Chênes Verts

84 Avignon : Christian Étienne

84 Avignon : D'Europe

84 Avignon : La Mirande

84 Le Pontet : Auberge de Cassagne

84 Joucas  : Hostellerie Le Phébus

84 Joucas  : Le Mas des Herbes Blanches

Benoît Vidal, que nous sommes allés visiter en 2005, mérite largement cette distinction dès sa première année aux commandes de ce magnifique hôtel. Je recommande très chaleureusement.

84 Lourmarin : Auberge La Fenière

84 Sérignan-du-Comtat : Le Pré du Moulin

84 Pernes-les-Fontaines : Au Fil du Temps

84 Vaison-la-Romaine : Le Moulin à Huile

84 Roaix : Le Grand Pré

85 Ile de Noirmoutiers / L'Herbaudière : La Marine Nouveau

85 Les Sables-d'Olonne : Villa Dilecta

85 Les Sables d'Olonne / Anse de Cayola : Cayola Nouveau

85 Saint-Sulpice-le-Verdon : Logis de la Chabotterie

86 Curzay-sur-Vonne : Château de Curzay

86 Saint Savin : Christophe Cadieu Nouveau

87 Limoges : Amphitryon Nouveau

87 Saint Martin du Fault : La Chapelle Saint Martin Nouveau

87 La Roche-l'Abeille : Le Moulin de la Gorce

88 Épinal : Ducs de Lorraine

88 Bas-Rupts : Les Bas-Rupts

89 Auxerre : Barnabet

89 Chablis : Hostellerie des Clos

89 Les Lavaults : Auberge de l'Âtre

90 Danjoutin : Le Pot d'Étain

91 Arpajon : Le Saint Clément

91 Corbeil-Essonnes : Aux Armes de France

92 Boulogne-Billancourt : Au Comte de Gascogne

92 Meudon : L'Escarbille Nouveau

92 Neuilly-sur-Seine : La Truffe Noire

93 Aulnay-sous-Bois : Auberge des Saints Pères

94 Le Perreux-sur-Marne : Les Magnolias

94 La Varenne Saint Hilaire : La Bretèche Nouveau

95 Cormeilles-en-Vexin : Maison Cagna

 

Les espoirs 2006 pour 1 macaron en 2007

06 Tourrettes sur Loup : Les Bacchanales

11 Limoux : Grand Hôtel Moderne et Pigeon

26 Valence : La Ciboulette

39 Dôle : La Chaumière

48 La Malène : Château de la Caze

67 Strasbourg : Le Pont aux Chats

76 Jumièges : L' Auberge des Ruines

82 Montauban : Crowne Plaza
 

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