Sep. 08
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Au Sarment, Saint-Gervais, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 3 août 2008
Mots-clés Sarment 
, 33 , Aquitaine , Saint-Gervais , Descas (Franck)
Michel Portos du Saint-James et Walter Deshayes de feu Anael nous avaient dit le plus grand bien de ce restaurant. Nous décidons donc d'y faire un déjeuner dominical.
et Walter Deshayes de feu Anael nous avaient dit le plus grand bien de ce restaurant. Nous décidons donc d'y faire un déjeuner dominical.
Déjeuner du dimanche 3 août 2008
, premier village après Saint-André-de-Cubezac sur la route de Bourg. Ce qui frappe en entrant est le grand raffinement du décor et de la vaisselle.Le service est assuré par la patronne et deux serveuses, plus ravissantes les unes que les autres, en robe de cocktail et escarpins, c'est ma foi fort agréable, d'autant plus qu'elles sont souriantes et extrêmement professionnelles.
L'offre est composée d'un menu découverte à 59 € en 5 plats et une dégustation de desserts, et d'une carte. Cette dernière propose 7 entrées de 18 à 24 €, 4 poissons de 22 à 35 €, 3 viandes à 25 € et 7 desserts de 12 à 16 €.
La carte des vins est relativement courte, mais très fouillée et fouineuse. De plus, elle est très bien présentée.
Nous décidons de manger à la carte, entrée plat que nous partagerons à mi-.
L'apéritif sera une bouteille de Sydre "Argelette" Bordelet, notre cidre préféré. On nous apporte quelques accras de morue et feuilletés, bien agréables.
Gaspacho à l'anis et rillettes de thon
Le gaspacho très anisé ne m'emballe pas, au contraire des rillettes citronnées d'un bel équilibre.
La bouteille accompagnant le repas est le Baron de Plain-Point, vin de table bordelais blanc à base de sauvignon et de gros manseng. Très frais, c'est un excellent vin blanc original qui présente une persistance de 9 caudalies.
Galette de homard, chutney de tomate et vinaigrette au curry
Le goût du homard est parfaitement préservé dans cette entrée d'une grande fraicheur. Bel accord avec le vin, en puissance pour les deux.
Crabe royal à la crème de petits pois et copeaux de parmesan
Un magnifique plat, avec une crème de petit pois extrêmement goûteuse, qui ne masque pas le goût subtil du crabe. Accord "facile" avec le vin.
Curry de poissons exotiques, christophines farcies, gratin de banane plantain
Les garnitures précitées
Un plat qu'a adoré Ségolène et que j'ai un peu moins apprécié pour des raisons "philosophiques". En effet, le chef martiniquais insère des touches de cuisine des îles dans ses plats et j'aurais aimé qu'il mette une touche européenne dans ce plat typiquement créole. Le vin peine un peu derrière les épices.
Homard bleu rôti au beurre de combava
et gnocchi au parmesan sauce homardine
Encore une fois le produit est mis en avant, avec une cuisson parfaite. La garniture est excellente, le parmesan de grande qualité marquant profondément les gnocchi. Accord intéressant avec le vin.
Milkshake aux fruits
Pré-dessert un peu trop sucré à mon goût, mais avec de belles saveurs.
Ananas confit au gingembre, pina-colada, biscuit spéculos, glace tamarin
Trop de gingembre dans l'ananas, le reste est parfait.
Mon humble avis :
Ce restaurant vaut largement mieux que les notes des guides ci-dessous. La cuisine du chef Franck Descas est classique mâtinée de saveurs créoles, les accommodements étant souvent originaux. De plus Madame Descas est très professionnelle et tous les à-côtés de la cuisine (service, accueil, vaisselle, etc...) font un sans faute.
Mon humble avis :
Ce restaurant vaut largement mieux que les notes des guides ci-dessous. La cuisine du chef Franck Descas est classique mâtinée de saveurs créoles, les accommodements étant souvent originaux. De plus Madame Descas est très professionnelle et tous les à-côtés de la cuisine (service, accueil, vaisselle, etc...) font un sans faute.
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Au Sarment
50 rue de la Lande
33240 Saint-Gervais
tel : 05 57 43 44 73
Fax : 05 57 43 90 28
www.au-sarment.com
contact@au-sarment.com
Fermeture hebdomadaire : samedi midi, dimanche soir et lundi
Propriétaire et chef : Franck Descas
Michelin 2008 : 2 fourchettes
GaultMillau 2008 : ignoré
Hubert 2008 : 1 assiette
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Anonyme
| Le Mardi 04/11/2008 à 17:44
| ![[^]](/public_images/skins/itheme/fleche-haut-13.png "En Haut")
1 - Merci
Oui, merci pour eux, car ils sont d'une part adorables, et d'autre part méritent vraiment qu'on parle d'eux. Leur maison est magnifique et la cuisine de Franck est unique. Heureux que ça vous ai plu, et j'espère que d'autres suivront votre exemple !