Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Jamais 2 sans 3 dit-on. 3 août, 9 septembre et 12 octobre, le compte est bon ! Nous profitons d'un beau soleil qui nous permet de déjeuner en terrasse où nous pourrons fumer à notre envi.
 

Comme la veille au Saint-James , je confie les prises ce vues à un de mes amis qui a un reflex. malheureusement, il en oublie quelques unes. Nous choisissons le menu déguqstation à 59 € dont tous les services seront différents de la précédente visite, puisque des fiches sont tenues pour chaque client.

Nous boirons 2 bouteilles de Baron de Plain-Point, vin de table bordelais blanc à base de sauvignon et de gros manseng, dont j'ai déjà parlé ici.

Mousseline de petits pois
Huître en croûte à la vanille
Cappuccino de champignons

Mousseline classique, huître remarquable, cappuccino à se damner.

Beignet de foie gras au caramel
Gâteau de polenta, foie gras et betterave

Très belle entrée harmonieuse, avec une consistance du foie gras surprenante et agréable. Le plat domine légèrement le vin.

Noix de saint-jacques à la crème de combawa, germes de poireaux
Autre entrée qui s'approche de la perfection, du moins sur le plan de l'équilibre. L'acidité du vin soutient très bien les agrumes. Un vrai délice qui fait l'unanimité.

Gambas tandoori, purée glacée de patates douces
Le seul défaut de ce plat est d'être intercalé entre 2 bombes. La gambas est parfaitement croustillante, et les épices sont atténués par la patate douce. Accord tout à fait correct.

Nage de lotte aux épices, petits légumes
L'autre immense plat du repas, avec une nage "façon thaï" exceptionnelle. Ce sera une fois de plus l'unanimité, ainsi que l'accord avec le vin.

Nous laissons Anne Descas choisir le vin rouge. Ce sera un Premières Côtes de Blaye n° 10 de Bruno Lafon 2005, puissant, plein, suave aux tannins fondus, un très beau vin avec une persistance de 11 caudalies. Jamais à l'aveugle je ne l'aurais situé en Côtes de Blaye.

Pigeon ramier caramélisé, figue au porto, champignon farci

C'est également délicieux, même si le pigeon qui doit plaire ainsi au plus grand nombre nous apparait légèrement trop cuit. Le vin est parfait.

Aumonière à la banane, coulis d'orange (délicieux)


Fondant aux deux chocolats
riz au lait au caramel
Amandine à la poire
Millefeuille pistache
Glace à la réglisse
Clémentine confite

J'ai particulièrement aimé la glace, la clémentine confite et la brochette de pomme au pain d'épice qui remplaçait le chocolat dans mon assiette.

Cafés, rhums, cigares et tarot toute l'après-midi sur la terrasse.

Mon humble avis :

Le meilleur repas des trois, pas de fausse note, deux plats fabuleux et une vraie unité dans le déroulement. Vivement le 13 novembre pour le prochain déjeuner !