Le Wy, Arsac, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 7 décembre 2008
Mots-clés Wy 
, Arsac , 33 , Aquitaine , Garnier (Olivier)
Le Wy, Arsac
, Gironde, Aquitaine , déjeuner du 7 décembre 2008
Pour ce repas Olivier Garnier tient à ce que nous choisissions nos plats et nos vins. Seul l'apéritif nous sera "imposé". Il s'agit d'une flûte de Champagne Dom Ruinart rosé qui nous a vraiment déçu : ni vice, ni vertu, sans relief, pas vineux pour deux sous et d'une persistance ridicule de 6 caudalies. Il ne semblait pas présenter de défaut.
Crème Dubarry et caviar, très bien
Mousse basilic et thon, d'une texture exceptionnelle avec de belles saveurs
Bisque de langoustine, remarquable
J'ai choisi un verre de Saumur blanc Château de Villeneuve 2005, vin bien connu, franc, pointu, avec juste ce qu'il faut de gras pour l'équilibre. PAI=6.
Risotto acquerello / tartufi di Alba
La truffe blanche n'est pas pleurée et donne une saveur envoutnte, légèrement aillée, d'une grande suavité. L'entrée de Ségolène :
Saint-Jacques / céleri / melanosporum
Le vin du plat sera un Toscane Il Poggione 2003, sur le fruit, équilibré et franc. PAI=9.
Pigeon désossé / foie gras / bouillon d'un pot au feu
La barde de lard enferme un morceau de pigeon rosé et un foie gras poché. Le bouillon du pot au feu relève le tout. C'est vraiment très bien. Le vin supporte très bien la puissance du plat. Pour Ségolène :
Bar / pomme de terre / salsifis
Fromages de Pierre aux Capucins, parfaits comme d'habitude
Macaron / clémentine / sorbet écorces
Dessert surprenant et original que j'apprécie. Pour Ségolène, avec des gros plans pour les gourmands :
Tout chocolat
Mon humble avis
J'ai l'impression qu'Olivier Garnier oriente sa cuisine vers moins de démonstration, plus de simplicité apparente, l'apanage des très grands.
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Wy
La Winery
Rond-Point des Vendangeurs
D 1
33460 Arsac -en-Médoc
tel : 05 56 39 04 91
Fax : 05 56 39 03 67
Fermeture hebdomadaire : lundi
Propriétaire : Philippe Raoux
Chef : Olivier Garnier
Michelin 2007 : non cité
Michelin 2008 : non cité
GaultMillau 2007 : non cité
GaultMillau 2008 : ignoré
GaultMillau 2009 : cité sans note comme "table en vue"
Hubert 2007 : non cité
Hubert 2008 : 2 assiettes
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