Saint James, Bouliac, Gironde, Aquitaine, dîner du 11 octobre 2008
Mots-clés Saint-James 
, Bouliac , 33 , Aquitaine , Portos (Michel)
Saint James
, Bouliac , Gironde, Aquitaine , dîner du 11 octobre 2008 Nous prenons l'apéritif dehors afin de pouvoir fumer un cigare. Nous choisissons un Pessac Léognan blanc Château Fieuzal 1998, plutôt bon sans être transcendant. Comme il fait nuit, nous ne pouvons photographier les bricoles qui vont avec.
Je chronique mon dîner, puis je mettrai quelques photos des plats des autres.
Le vin blanc est un superbe Mâcon "Clos de la Crochette" Héritiers des Domaines Lafon 2005, déjà dégusté au Saint-James
, très caractéristique de son appellation, très persistant et boisé juste ce qu'il faut.
Foie gras comme sur l'autoroute "triangulaire", pêche glacée
Cette entrée très originale dans sa présentation l'est aussi dans ses saveurs associant le foie gras à la carotte crue. C'est également très copieux et assez dificile à manger.
Veau et tête de veau, légumes "pot au feu", ravigote 2008
Une merveille quand on aime la tête de veau, d'autant plus que Michel Portos réussit la prouesse de faire une sauce qui a le goût de la gribiche, alors que les produits sont différents.
Le vin rouge est un Vosne-Romanée 1er Cru les Brulées 1998 Méo-Camuzet. Que c'était bon, à pleurer !
Côte de boeuf, réduction de vin rouge, rattes à la peau
Si, comme le disait assez différemment Shakespeare, l'excellence c'est la simplicité, ce plat confine à l'excellence. La viande
a quelques semaines de repos en chambre froide, la cuisson "très bleue" est parfaite, avec une viande malgré tout chaude, la réduction est superbe.Les excellents fromages d'Hervé Mons (pas de photos)
Nous nous faisons servir les desserts sur la terrasse pour pouvoir fumer nos cigares, puis nous jouons au tarot jusqu'à 2 heures du matin.
Quelques photos des autres plats dégustés :
Bouillon mousseux, coquillages et petits légumes
saveurs relevées retour d'Asie
Saint pierre rôti sur la peau, pommes safranées, soupe de crustacés
Selle d'agneau de l'Aveyron (AAA), aubergine façon moussaka
jus de cuisson mentholé
Mon humble avis :
Les plats de la carte sont incroyablement copieux. Ils sont aussi plus travaillés et aboutis que le menu dégustation
qui présente souvent une part d'improvisation. Et évidemment il y a une unité qui se dégage du menu qu'on ne retrouve pas à la carte, et pour cause. Bref, 2 facettes de Michel Portos.Hauterive Saint James
3 Place Camille Hostein
33270 Bouliac
tel : 05 57 97 06 00
Fax : 05 56 20 92 58
reception@saintjames-bouliac.com
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi
Propriétaire : Jean-Claude Borgel
Directeur et chef : Michel Portos
Directeur de salle : Richard Bernard
Sommelier : Richard Bernard
Michelin 2004 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2005 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2006 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2007 : 3 châteaux + 1 macaron, espoir 2 macarons
Michelin 2008 : 3 châteaux + 1 macaron, espoir 2 macarons
GaultMillau 2004 : 16/20
GaultMillau 2005 : 16/20
GaultMillau 2006 : 17/20
GaultMillau 2007 : 17/20
GaultMillau 2008 : 17/20
GaultMillau 2009 : 17/20
Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées.
Hubert 2005 : 3 assiettes couronnées.
Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées
Hubert 2007 : 3 assiettes couronnées
Hubert 2008 : 3 assiettes couronnées
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Anonyme
| Le Samedi 14/03/2009 à 14:37
| ![[^]](/public_images/skins/itheme/fleche-haut-13.png "En Haut")
1 - Monsieur Plus
Michel Portos/Monsieur Plus ! toujours plus ludique et facétieuse, la cuisine de ce très grand chef garde un oeil attentif aux beaux produits tout en leur donnant du peps, j'adore ! Et il sait s'adapter aux défis: des amis végétariens en ont fait l'expérience et sont ressortis ravis de leur repas au Saint James.