Frédéric Coursol, chef de cuisine
Mots-clés Coursol (Frédéric) 
, répond à nos questions rituelles.
2007 : chef de cuisine de l'hôtel Radio, Chamalières, Puy-de-Dôme, Auvergne .
Questions à Frédéric Coursol
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma grand-mère. Mes parents étaient très actifs, j’ai donc passé beaucoup de temps avec ma grand’mère, qui avait un potager. Un de mes plus grands plaisirs était de retourner la terre du jardin avec ma pelleteuse miniature, ou de remplir mon camion benne de petits pois. Ces jeux m’ont donné le goût du potager. Additionné à ma volonté de faire plaisir, la cuisine s’imposait ; d’autant plus que le repas familial était un des rares moments où je voyais mes parents.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je ne suis pas d’accord avec cette proposition. L’uniformisation du goût ne menace pas car il y a partout des « fondus » qui sauvegardent des produits originels et originaux.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est toujours un produit de saison, et en même temps ma mémoire gustative me propose un début de recette. Tout prend corps petit à petit dans ma tête, et quand je suis calé intellectuellement, j’essaye. Soit ça fonctionne, soit je passe à autre chose, il faut que ce soit bon du premier coup. Je suis ouvert à toute suggestion de mon équipe.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
La critique doit être constructive, et prononcée par des amateurs cultivés. Enfin, elle doit se faire suite à un dialogue avec le chef, donc ne pas être anonyme.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Deux émotions à égalité : un repas entre chefs amis chez Gilles Goujon, et un risotto de petit-épeautre au pigeon par Michel del Burgo.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Pierre Gagnaire (période Saint-Etienne)
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