Jérôme Cazanave, chef de cuisine.
Mots-clés Cazanave (Jérôme) 
, répond à nos questions rituelles.
2007 : chef de cuisine et propriétaire du Jarrousset, Murat, Cantal, Auvergne .
Questions à Jérôme Cazanave
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
L'allergie à l'école. Je suis natif du Sud-Ouest, et en troisième je dois me diriger vers une branche professionnelle. Un copain était en BEP cuisine et tout a découlé de là.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
J'achète au maximum mes produits chez de petits producteurs, et je change ma carte 4 à 5 fois par an.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est toujours un produit de saison. Ensuite la mémoire du goût et l'allitération des saveurs font le reste.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Les critiques devraient comprendre plus et mieux leur propre travail. Je ne développerai pas.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Ma première bécasse.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Michel Bras.
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