Le Vieux Logis, Trémolat, Dordogne, Aquitaine, dîner du 12 septembre 2008
Mots-clés Vieux Logis 
, Trémolat , 24 , Aquitaine
Nous venons au Vieux Logis pour la fête de l'alaiton d'Aveyron samedi 13 septembre. Pour être en forme, nous arrivons la veille et dînons enthousiasmés de découvrir la nouvelle carte de Vincent Arnould.
Le Vieux Logis , Trémolat , Dordogne, Aquitaine , dîner du 12 septembre 2008
L'apéritif sera constitué d'un Bergerac sec, comme les autres vins du repas, le sommelier ayant décidé de nous faire mieux connaître la variété de cette appellation. Bergerac sec "Princesse de Clèves" Clos d'Yvigne 2007. Constitué de sauvignon, sémillon et muscadelle, ce vin est équilibré, assez frais et plutôt persistant (PAI=7).
Vichyssoise de légumes glacés, copeaux de truffes blanches,
parmesan et jambon de parme
Une crème dans la grande tradition bourgeoise, nette, franche, sur 3 saveurs majeures. un must !
Sandwich jambon de Parme et truffe blanche
Accord classique et agréable.
Aiguillette de canard mariné et copeaux de foie gras.
Une sorte de tartare de canard dans lequel le câpre constitue un accord inattendu et très réussi avec le foie gras.
Crème brulée au foie gras
Accompagne l'aiguillette de canard. Contrairement à celle de la veille au Centenaire
, cette crème brulée n'est pas sucrée du tout, et c'est quand même bien mieux. La consistance est également plus ferme. Le deuxième vin est un Bergerac sec Château des Miaudoux 2007, avec la même composition que le précédent, avec un pourcentage plus important de sémillon. Plus vif, ce vin est mon préféré de la soirée; C'est également le plus persistant (10 caudalies).
Tout tomate
L'entrée de Ségolène, dont elle a adoré les variétés.
Kadaïf de langoustines, salade de fenouil et pousses d'épinard
Une recette somme toute assez simple qui met en valeur la qualité exceptionnelle des langoustines.
Nous passons au Bergerac sec "Marquis de Mondoyen" Domaine de Mondoyen 2007, à base de sémillon gris, sémillon et muscadelle, malheureusement amer en fin de bouche. PAI=7.
Découpe du turbot
Turbot rôti, croustillant de pomme de terre, girolles et passe-pierre,
jus de volaille et écume de beurre meunière
Un grand plat très fin qui met en valeur le poisson. Grande élégance.
Le dernier vin est un Bergerac sec Château la Robertie 2005, moins équilibré que le Miaudoux, mais tout aussi persistant.
Grenadin de veau rôti et ris de veau croustillant, lasagne de champignons, émulsion béarnaise, plat tellement appétissant que j'ai oublié de la photographier. C'est un pur délice.
Quelques fromages affinés
pomme / rhubarbe croquante / fondante, gelée de pomme et glace vanille
Barre chocolatée pralinée et glace au chocolat épicé
Le chef connait nos péchés mignons, qui a servi ce dessert tout chocolat à Ségolène qui s'en est accommodée avec un grand sourire ponctué d'un "formidable".
Betterave et framboises
Chaque framboise est fourrée de mascarpone, et la gelée de betterave sous la glace framboise n'a gardé que le goût de la betterave, pas les nuances terreuses. L'ensemble est harmonieux.
Il est temps de passer au fumoir !
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Vieux Logis
24510 Trémolat
tel : 05 53 22 80 06
Fax : 05 53 22 84 89
Fermeture hebdomadaire : sans
Propriétaire : Bernard Giraudel
Chef : Vincent Arnould
Directeur de salle : Yves Clément
Sommelier : David Vesancie
Michelin 2006 : 3 chateaux + 1 macaron
Michelin 2007 : 3 chateaux + 1 macaron
Michelin 2008 : 3 chateaux + 1 macaron
GaultMillau 2006 : 16/20
GaultMillau 2007 : 16/20
GaultMillau 2008 : 16/20
Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées
Hubert 2007 : 3 assiettes couronnées
Hubert 2008 : 4 assiettes
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