Le Wy, Arsac, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 6 novembre 2008
Mots-clés Wy 
, Arsac , 33 , Aquitaine , Garnier (Olivier)
Le Wy, Arsac
, Gironde, Aquitaine , déjeuner du 6 novembre 2008Meursault "Barre Dessus - Clos Marguerite" Domaine Caillot 2001. Le nez a des notes de beurre frais et est si minéral qu'on peut penser à du Chablis. La bouche beurrée, aux touches de viennoiseries nous fait revenir à Meursault. PAI=15.
Foie gras de canard des Landes / trompettes / anguille fumée.
L'anguille fumée est discrète en bouche, mais revient en force en rétro olfaction. L'accord est moyen qui fait naître de l'amertume sur le vin.
Saint-jacques / céleri-noix / jus de bardes à l'huile de truffes blanches
Le mélange céleri et noix est d'une grande subtilité. L'émulsion iodée à la truffe ajoute à la finesse de la saint-jacques. Le vin domine, mais le céleri revient en rétro pour un très bel accord.
Ris et rognon de veau / vol-au-vent de cuisine bourgeoise
Fa-bu-leux avec un rognon un peu ferme, un ris de veau caramélisé, des crêtes de coq à la texture parfaite, un manchon de volaille jaune exceptionnel, une émulsion de "carbonara" (lardons/oignons) intéressante et une réduction de fond de veau d'une concentration inouïe qui sert de médiateur pour un accord hors norme avec le Meursault.
Plateau de fromages de Pierre Rollet-Gérard
Un coulommiers à son optimum, un munster exceptionnel, un chèvre du pays cathare et un bleu de Termignon excellents et un très bon saint-nectaire. Une mention particulière pour le mariage Meursault - bleu de Termignon.
Crème glacée foie gras et tuile de cacao
Un remake du dessert du 13 octobre, toujours aussi surprenant et délicieux.
Mon humble avis
Mais où s'arrêtera Olivier Garnier, qui est passé en une quinzaine de mois d'un talent prometteur à quelques plats qui ne dépareraient pas sur la table d'un 2 macarons Michelin ? Une très grosse pointure, assurément !
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Wy
La Winery
Rond-Point des Vendangeurs
D 1
33460 Arsac -en-Médoc
tel : 05 56 39 04 91
Fax : 05 56 39 03 67
Fermeture hebdomadaire : lundi
Propriétaire : Philippe Raoux
Chef : Olivier Garnier
Michelin 2007 : non cité
Michelin 2008 : non cité
GaultMillau 2007 : non cité
GaultMillau 2008 : ignoré
GaultMillau 2009 : cité sans note comme "table en vue"
Hubert 2007 : non cité
Hubert 2008 : 2 assiettes
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