Le Bouchon Bordelais, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 22 janvier 2009
Mots-clés Bouchon Bordelais 
, Bordeaux , 33 , Aquitaine , Vigouroux (Frédéric)
Habituellement quand un restaurant ouvre je ne précipite pas pour le découvrir, je laisse le chef prendre ses marques et se mettre en place. J'ai fait exception avec le Bouchon Bordelais , repris il y a 9 jours par Frédéric Vigouroux, et qui est maintenant chez lui après avoir fait les beaux jours de l'Envers du Décor.
Le Bouchon Bordelais , Bordeaux , Gironde, Aquitaine , déjeuner du 22 janvier 2009
Le restaurant est situé derrière le Grand Théâtre et pas très loin de la place de la bourse. Le décor et l'esprit sont de type "bistrot", la cuisine et le service vont un peu au-delà, de même que les tarifs adaptés à l'assiette.
Le menu carte, présenté sur table dans de petits cadres et sur ardoise avec des suggestions "pour les garçons" et "pour les filles", change chaque semaine, la courte carte des vins provisoire est également sur supports pendus aux murs. Les formules sont à 16 € pour un plat seul, 22 € pour plat/dessert, 28 € pour entrée/plat et 33 € pour entrée/plat/dessert, ce que nous choisissons.
Pour accompagner la très bonne saucisse de foie, le saucisson et les entrées, nous choisissons un Côtes de Castillon Château de Laussac 2004. Ce vin est aimable, facile à boire, bien fait, surtout pour 20 € sur table. PAI=6.
Tête de veau panée et poireau vinaigrette
La tête de veau parfaitement cuite est servie tiède sur des poireaux vinaigrette froids. Le contraste est également sur les textures, moins sur les saveurs.
Les autres entrées :
2 oeufs au plat un peu comme au Pays Basque
assez classique à Bordeaux
, bien fait
Saint Jacques / Andouille de Guéméné / chou vert un peu fumé
chou remarquable, la meilleure des 3 entrées
Pour accompagner les plats, nous choisissons un Canon-Fronsac Château Moulin Pey-Labrie 2000 à 33 €. Notre régional apprécie ce vin, alors que les deux non bordelais n'accrochent pas du tout. Ce vin présente en rétro olfaction cette odeur de serpillière, de bonde pas propre qu'apprécient tant les autochtones et qui affecte 90 % des vins de Bordeaux
(bien que ça tende à diminuer ces dernières années). Cette appréciation n'engage que moi, puisque je connais de nombreuses personnes qui recherchent cette caractéristique. PAI=7.
Lasagne d'agneau confit, pesto d'herbes et greuilh
Excellent plat dans le genre "rustique", l'agneau confit est très goûteux, le greuilh apporte une touche délicate et le pesto la trame acide. Quant à la réduction du jus... y'en a encore ? Le vin ne s'arrange pas face à ce plat. Finalement nous regrettons les Côtes de Castillon.
Pavé de morue fraîche, polenta au chorizo
beaucoup plus élégants, a sa place sur une table étoilée
"Bouchon" taillé dans le filet de boeuf mariné,
grosses frites à la graisse de canard
parfait dans le genre classique, remarquable frites
Chocolathérapie
Gratin de fruits d'hiver à la vanille de Madagascar
Sabayon parfait, pas trop de sucre, fruits moelleux, parfait pour un piètre amateur de desserts comme moi, mais apparemment très apprécié aussi du gourmand de la table
.Mon humble avis
Après une semaine d'ouverture, Frédéric Vigouroux est déjà très au point en cuisine, malgré ses problèmes d'ampérage qui devraient disparaître très vite et lui simplifier la vie. Sa technique est irréprochable, les produits sont bien sélectionnés, et l'enthousiame est perceptible en cuisine comme en salle. Service par ailleurs franc et décontracté. Tout va bien, alors ? Oui, sauf que je crains que la qualité de la cuisine et les prix, parfaitement adaptés au contenu des assiettes je le répète, n'attirent une clientèle qui souhaite plus de confort et de distinction dans le décor. Rien de grave, ce genre de problème est plus facile à résoudre qu'améliorer la cuisine.
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Bouchon Bordelais
2 rue Courbin
33000 Bordeaux
05 56 44 33 00
www.bouchon-bordelais
.comFermeture hebdomadaire :
Chef et propriétaire : Frédéric Vigouroux
Responsable de salle : Guillaume Marchive
Trop tôt pour les guides
D'autres articles contenant un de ces mots-clés
- Frédéric Vigouroux, chef de cuisine - 24/01/09
- Le 7 de Vins, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 18 septembre 2008 - 22/10/08
- La Table, Créon, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 1er août 2008 - 15/09/08
- David Jourdan, chef de cuisine. - 19/04/07
- Golf du Médoc Hôtel et Spa, Le Pian-Médoc, Gironde, Aquitaine - 09/06/08
- L'Envers du Décor, Saint-Emilion, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 10 mai 2008 - 27/05/08
- Comptoir d'Ornano, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, dîner du 24 novembre 2008 - 21/01/09
- Interview du chef du restaurant Moshimoshi : Junichi Yamano - 06/06/08
- Comptoir d'Ornano, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 19 septembre 2008 - 23/10/08
- Le Bonheur du Palais, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, dîner du 18 juillet 2008 - 22/08/08
Derniers commentaires
→ plus de commentaires