Frédéric Vigouroux, chef de cuisine
Mots-clés Vigouroux (Frédéric) 
, Bordeaux , Gironde, Aquitaine , répond à nos questions rituelles.
2008 : chef de cuisine de l'Envers du Décor , Saint-Emilion , Gironde, Aquitaine .
2009 : chef de cuisine et propriétaire du Bouchon Bordelais , Bordeaux , Gironde, Aquitaine
Questions à Frédéric Vigouroux
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma mère.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
A la maison, nous sommes bios et végétariens, tout provient de petits jardins.
Pour le restaurant, je privilégie l'achat en direct aux producteurs, et livraison en camion frigo. Je respacte scrupuleusement la saisonnalité.
Même la crème fraiche est achetée directement à un producteur de Bergerac.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est toujours un produit vu au marché où je me rends 3 fois par semaine. Puis "j'habille" ce produit d'un légume et d'un jus.
Le menu change tous les jours en fonction des achats.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Le critique doit comprendre et savoir faire la cuisine. Je pense qu'il doit s'expliquer avec le chef sur son ressenti, surtout pas d'anonymat.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La lamproie de ma mère.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Michel Bras.
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