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Avr. 07 19

Version imprimable David Jourdan, chef de cuisine.


Mots-clés Technorati

David Jourdan, chef de cuisine et co-propriétaire de A Technorati du Pêcheur, Technorati, Gironde, Technorati répond à nos questions rituelles.



2007 : chef de cuisine et co-propriétaire de A Technorati du Pêcheur à Technorati, Gironde, Technorati.


Questions à David Jourdan


– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?


Mon père et ma grand mère, leur passion a été communicative.


– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?


Je suis les saisons et la pêche du jour pour les poissons. Je cherche à retrouver de vieux légumes inemployés aujourd'hui. D'un point de vue personnel je veille à ce que mes enfants goûtent tout.

 

– Comment créez-vous un plat ?


A partir des produits de saison et du marché. Je prends des idées partout où il y en a (magazines, livres, télévision, confrères, etc...). Puis je discute avec ma brigade, puis on fait des essais. Enfin nous dégustons. Si le résultat nous plait, je mets le plat en suggestion pour prendre l'avis des clients. Si le plat est bien accepté, je le mets à l'ardoise.


– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?


La seule critique valable, ce sont les clients qui font la file d'attente sur le trottoir avec le sourire. Sinon, pour celle dont vous parlez, je trouve indispensable qu'elle se présente et me donne ses impressions pour que je progresse.


– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?


Une salade de homard aux truffes chez Christian parra quand il tenait La Galupe à Urt.
 

– Quel est le plus grand chef en activité ?


Paul Bocuse.
 

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Auteur de l'article patrick Rubrique Interview Nombre de commentaires 0 commentaires

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