Le Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, Aquitaine, déjeuner du 27 mars 2004
(Sans photo)
Mots-clés Relais de la Hire 
, Francescas , 47 , Aquitaine , Prabonne (Jean-Noël)
. Voici mes impressions.Nous sommes 3 à table, invités par le chef.
Comme toujours, au Relais de la Hire , les intitulés de la carte sont minimalistes au possible et ne reflètent pas la richesse des plats.
En apéritif, comme il est parfait ici, je prends un americano.
Amuse-bouche : Crème de potiron.
Classique mais réalisation parfaite, ainsi que la température de service, importante pour cette préparation souvent servie trop chaude.
Vin : Préambule du Domaine des Causse Marines. Patrice Lescarret réalise là un superbe Gaillac pétillant dans lequel il reste un peu de sucre résiduel (naturel) dont je suppose qu’il soutiendra bien l’entrée.
Asperges rôties.
Premières asperges de la saison parfaitement cuites accompagnées d’un flan au jambon à l’arôme subtil. Préambule a finalement un peu trop de sucre pour les asperges.
Encornets.
Simplement poêlés en compagnie d’un piquillos : un petit poivron rouge farci d’une délicieuse brandade de morue. Curieusement, le Gaillac pétillant de Lescarret se marie mieux avec cette préparation.
Pour la viande, un Hautes Côtes de Nuits 2001 de Jean-Philippe Marchand : soyeux et agréable.
Pigeon rôti et ses légumes de saison.
Une cuisson parfaitement réussie, un pigeon rosé, tendre et goûteux. Accord réussi avec le Hautes Côtes de Nuits.
Nous sommes passés tout de suite au dessert.
Crème brûlée à la vanille.
Parfaite dans sa réalisation et le dosage des saveurs, un must.
Giboulée de fraises à la rose, sorbet au malabar.
Très bon dessert assez peu sucré. Heureusement que la rose est précisée dans l’énoncé, sinon je chercherai encore. En revanche, le goût du malabar est conforme et nous ramène quelques années en arrière. Un dessert nostalgie.
47600 FRANCESCAS
Tel : 05-53-65-41-59
Fax: 05-53-65-86-42
LA.HIRE@wanadoo.fr
Chef, Sommelier et DIrecteur de salle : Jean-Noël Prabonne
Michelin 2004 : 3 fourchettes
GaultMillau 2004 : 16/20
Guide Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées
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