Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, Aquitaine, déjeuner du 19 septembre 2003
(Sans photo)
Mots-clés Relais de la Hire 
, Francescas , 47 , Aquitaine , Prabonne (Jean-Noël)
. Voici mes impressions.Je suis seul et choisis le petit menu dit «de l'Ecuyer» à 23 €.
Apéritif : Americano servi sans soda qui aurait été inutile tant il est bon
Quelques feuilletés.
Amuse-bouche : Rillettes de saumon et concassé de tomates : saumon coupé au couteau, très frais, très agréable.
Gros blinis, caviar d'aubergines et magret fumé.
Le blinis est ouvert, tartiné d'un subtil caviar d'aubergines et refermé façon hamburger. Le magret «fume» l'ensemble et gomme l'acidité de l'aubergine.
Joues de bœuf braisées fondantes à l'ancienne.
Une larme, bouffée de nostalgie, retour à l'enfance : de vraies pommes dauphines ! Et aussi des carottes et des panisses (polenta de farine de pois chiche coupée en grosses frites et passées au beurre). La réduction de vin imbibe à volonté les pommes Dauphine. J'ai dix ans, j'ai dix ans !
Jean–Noël m'a conseillé avec l'entrée un verre de Vin de Pays d'Agenais Chardonnay du Domaine de Bordes 2002, sans prétention, un joli nez beurré ample et une finale sur le fruit. Il est tellement sympathique que je le garde sur la joue de bœuf où il fait merveille.
Pré-dessert : nougat glacé aux fruits confits avec les moûts de cassis pressés par Jean-Noël Prabonne pour faire sa crème de cassis.
Citrons en ravioles caramélisées, jus du fruit de la passion.
Peu de sucre, beaucoup de vivacité, c'est le dessert qu'il fallait pour nettoyer la réduction de vin rouge.
Un magnifique café Harrar de chez Gabriel à Nice et un Bolivar «belicosos finos» qui m‘accompagnera jusqu'à Bordeaux sous le soleil.
Menu à 23 €, 2 verres de vin à 3,50 €, une Chateldon à 5,50 € et un café à 3,50 €. Addition à 39 € pour un charmant repas dans un cadre reposant et une ambiance décontractée.
47600 FRANCESCAS
Tel : 05-53-65-41-59
Fax: 05-53-65-86-42
LA.HIRE@wanadoo.fr
Chef, Sommelier et Directeur de salle : Jean-Noël Prabonne
Michelin 2003 : 3 fourchettes
GaultMillau 2003 : 16/20
Guide Hubert 2003 : 3 assiettes couronnées
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