Le Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, Aquitaine, déjeuner du 31 juillet 2004
Mots-clés Relais de la Hire 
, Francescas , 47 , Aquitaine , Prabonne (Jean-Noël)
. Voici mes impressions.Nous sommes trois à table pour un déjeuner léger. La terrasse est accueillante et ombragée, mais les vieilles pierres de la maison gardent une douce fraîcheur en ce jour de grande chaleur et nous choisissons de déjeuner à l'intérieur.
Nous choisissons le menu de l'Ecuyer à 20 € et Jean-Noël Prabonne nous offre l'apéritif. Je prends un americano, toujours excellent ici et on nous apporte quelques bricoles à grignoter, dont de superbes
feuilles de sauge en beignet.
Le vin sera unique, blanc, assez "modulable" pour s'accorder avec tous les choix de la tablée.
Coteaux du Languedoc blanc Château Saint Martin la Garrigue 2003. Composé de 6 cépages : grenache gris, marsanne, viognier, terret, picpoul, roussanne, quasiment aucun passage sous bois, ce vin est bien aromatique, plein de fruit, avec un joli gras soutenu par une belle fraîcheur pour un vin du sud.
Soupe de melon et groseilles
Petit amuse bouche très frais, sans fioriture, du melon et des groseilles.
Cristalline de foie blond
Excellente mousse de foie blond qui me rappelle (un peu) les gâteaux de foie blond de mon enfance. Le vin s'accorde sans problème et sans génie.
Les deux autres convives dégustent une fleur de courgette farcie sur un gaspacho froid. La farce est une duxelle de légumes liée à l'oeuf. C'est très frais.
Epaule d'agneau confite
Une belle tranche d'épaule cuite longuement à basse température avec une réduction des sucs de cuisson, quelques fèves fraîches, une feuille de filo façonnée en pyramide emplie de purée et des oignons en cheveux d'ange et frits (voir photo). C'est excellent, et ce plat révèle le vin qui perd toute agressivité.
A mes côtés on mange un rouget grillé à la tapenade en cristalline de basilic. Avec des pois gourmands et de l'aubergine, c'est bien réussi, mais je préfère l'agneau, plat plus complet.
Assiette de fromages
De beaux fromages bien affinés qui permettent de finir agréablement le vin.
Assiette de sorbets maison
Un des rares restaurants où on propose encore en dessert des sorbets maison fabuleux.
Très bon café et une addition angélique. Je crois que je reviendrai....
47600 FRANCESCAS
Tel : 05-53-65-41-59
Fax: 05-53-65-86-42
LA.HIRE@wanadoo.fr
Chef, Sommelier et DIrecteur de salle : Jean-Noël Prabonne
Michelin 2004 : 3 fourchettes
GaultMillau 2004 : 16/20
Guide Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées
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