Pierre Morat, chef de cuisine
Mots-clés Morat (Pierre) 
, Saint-geniès , Dordogne, Aquitaine répond à nos questions rituelles. 
2008 : chef de cuisine du Château de Saint-Geniès , Saint-Geniès , Dordogne, Aquitaine .
Questions à Pierre Morat
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma grand mère. Tous les ans elle m'emmenait un mois en vacances à l'hôtel Miramar à Biarritz, et je devais manger midi et soir la cuisine gastronomique du chef. J'y ai pris goût. Cette même grand mère est pied noire, et j'ai donc baigné dans une influence culinaire magrébine.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je n'ai pas ce sentiment, mais je suis préservé de tout ça. Néanmoins, j'achète beaucoup de produits à des petits producteurs, par exemple les légumes à Monsieur Saulière sur le marché de Saint-Geniès .
– Comment créez-vous un plat ?
Il n'y a aucune règle. Le déclic peut être un produit, une lecture, un plat chez un confrère. La seule constante est que je fais quelques essais avant de parvenir au résultat que j'imagine.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Je la souhaite objective et anonyme, multipliant les visites pour ne pas se tromper.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un repas au Plaza du temps de Jean-François Piège.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Alain Ducasse.
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elsa
| Le Jeudi 25/09/2008 à 15:54
| ![[^]](/public_images/skins/itheme/fleche-haut-13.png "En Haut")
1 - Grand Chef
J'ai rencontré Pierre lorsque je travaillais au "Cinq Sens", rue du Pas Saint Georges, il dirigeait alors le Wine Bar et déjà il m'impressionnait par sa technique et son savoir faire. Il est en plus d'une grande humilité, ses employeurs ont fait le bon choix, l'étoile en effet va vite briller...