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Oct. 08 20

Version imprimable Sébastien Elias, chef de cuisine


Mots-clés Technorati

Sébastien Elias, chef de cuisine et propriétaire du 7 de vins, Technorati, Gironde, Technorati répond à nos questions rituelles.




2008 : Chef de cuisine et propriétaire du 7 de Vins, Technorati, Gironde, Technorati


Questions à Sébastien Elias


– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?


J'étais dans une classe techno inadaptée pour moi. Je suis d'origine italienne, et j'avais l'habitude des odeurs d'oignon. J'ai fait l'école Ferrandi sans trop de conviction.

Le déclencheur a été mon maître d'apprentissage, Patrice Gras au Carré des Feuillants. J'y ai appris et compris les produits et les cuissons.


– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?


J'essaye de travailler avec des produits de producteur (même si c'est un peu compliqué en ville), et de suivre les saisons.

C'est plus facile avec les vins, et je sélectionne d'authentiques vignerons qui travaillent le plus naturellement possible.

 

– Comment créez-vous un plat ?


Le déclic, c'est le produit. Ensuite, ma seule volonté est de mettre en valeur le goût vrai de ce produit. Je me nourris de l'expérience des producteurs et j'y ajoute "ma patte".

J'aime aller en salle expliquer les produits aux clients.


– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?

La critique doit être anonyme, de façon à ne pas avoir de pression supplémentaire. 


– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?


Tout mon apprentissage.


– Quel est le plus grand chef en activité ?


Patrice Gras et Alain Ducasse dans un autre genre.
 

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Auteur de l'article patrick Rubrique Interview Nombre de commentaires 0 commentaires

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