Ithurria, Ainhoa, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine, déjeuner du 10 mai 2010
Mots-clés Ithurria 
, Ainhoa , 64 , Aquitaine , Isabal (Xavier) , chef cuisinier
Un rendez-vous professionnel avec la famille Isabal, j'en profite pour déjeuner chez eux.
Ithurria , Ainhoa , Pyrénées Atlantiques, Aquitaine , déjeuner du 10 mai 2010
je suis seul, et après un demi-pression pris au bar, et quelques toasts de foie gras mi-cuit et lamelle de truffe, je passe à table.
Pain de campagne et pain aux noix
Exeptionnellement j'ai photographié le pain, car c'est peut-être le meilleur pain dégusté à ce jour. Il provient d'un boulanger de Saint-Pée-sur-Nivelle.
Le premier vin est un Pinot blanc Marcel Deiss 2006, au nez de fleurs blanches et cire d'abeille. La bouche est parfaitement pure, pleine sans vivacité excessive. Un très beau vin de persistance 10.
velouté d'asperges, jambon de Bayonne
Mise en bouche respectant les saveurs de l'asperge, avec une tombée de jambon de Bayonne frit pour le craquant.
Asperges sauce mousseline
De simples asperges cueillies dans les Landes le matin même, avec une sauce mousseline dans les règles de l'art, pas besoin de sophistiquer la recette !
L'accord avec le vin se fait beaucoup mieux que je ne l'imaginais, en douceur.
Rouget de petit bateau, soupe de poisson et pain aux moules,
vieux vinaigre et olives "Alla ligure"
Un plat emblématique du style de cuisine de Xavier Isabal : quelques produits fabuleux très peu transformés pour en garder la quintescence. Le rouget a été acheté le matin même aux quais, il est entièrement désarrêté et reconstitué. Une soupe de poissons renforcé à la bisque, des olives amères et du pain aux moules, qui permet en outre de saucer la soupe.
Stéphane me propose ensuite un Béarn Villa Bys "Les Galets d'Oraàs" 2007, assemblage de tannat / cabernet franc / cabernet sauvignon élevé 18 mois en barriques. Ce vin est un grand vin , au nez bordelais d'une grande pureté et à la bouche d'une élégance rare.
Agneau d'Aragon (carré et selle),
tian de légumes et fallafel
Encore un produit d'exception cuit à la perfection. L'accord est intéressant, qui allonge le vin .
Spirale meringuée chaude à l'Izarra vert,
coulis de cerises du pays
de Béarn, et qui a fondu pendant ma discussion.Hôtel Ithurria
Place du Fronton
64250 Ainhoa
tel : 05 59 29 92 11
Fax : 05 59 29 81 28
Fermeture hebdomadaire : mercredi et jeudi midi, sauf juillet/août
Propriétaire : Stéphane et Xavier Isabal
Chef : Xavier Isabal
Directeur de salle : Stéphane Isabal
Sommelier : Stéphane Isabal
Michelin 2006 : 3 chateaux + 1 macaron
Michelin 2007 : 3 chateaux + 1 macaron
Michelin 2008 : 3 chateaux + 1 macaron
Michelin 2009 : 3 chateaux + 1 macaron
Michelin 2010 : 3 chateaux + 1 macaron
GaultMillau 2006 : une toque
GaultMillau 2007 : 13/20 une toque
GaultMillau 2008 : 13/20 une toque
GaultMillau 2009 : 13/20 une toque
GaultMillau 2010 : 2 toques
Hubert 2006 : 4 assiettes
Hubert 2007 : 4 assiettes
Hubert 2008 : 4 assiettes
Hubert 2009 : 4 assiettes
Hubert 2010 : 4 assiettes
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