Pascal Nibaudeau, chef de cuisine
Mots-clés Nibaudeau (Pascal) 
, Bordeaux , Gironde, Aquitaine répond à nos questions rituelles.
2010 : chef de cuisine du Pressoir d'Argent , Bordeaux , Gironde, Aquitaine .
Questions à Pascal Nibaudeau
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
A l'école j'avais de mauvaises notes et mes professeurs m'ont poussé à faire l'école hôtelière où j'ai obtenu mon bac. puis j'ai rencontré certains chefs, dont Yves Matagne qui a été le véritable déclencheur de ma passion
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je suis plutôt d'accord avec cette proposition, et je privilégie le goût des produits. A ce sujet, j'aime bien Jean-Luc Petitrenaud qui va voir les produits avant la cuisine.
– Comment créez-vous un plat ?
L'élément déclencheur est toujours le produit dans sa saisonnalité. Je cherche ensuite les associations avec mon équipe, dans des lectures et aussi parfois en fonction des "modes". Puis j'élimine tous les résultats qui présentent plus de 4 saveurs ou qui sont déséquilibrés en épices. Il faut ensuite penser à la nécessité de régularité d'un service à l'autre.
Dans tous les cas, le plat est légèrement modifié au cours de sa vie, et quand il me semble totalement abouti, je l'enlève de ma carte.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
La critique gastronomique doit être intéressante, dans le sens qu'elle doit s'intéresser à notre travail. La critique bien faite nous fait évoluer.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
une blanquette d'agneau chez une amie.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Alain Ducasse "pour l'ensemble de son oeuvre".
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